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Scarola imbottita

Scarola imbottita
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La scarola è un tipo di indivia. Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall´antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna. Questa insalata ha foglie larghe, di forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. Di consistenza croccante, di colore verde e bianco, il suo sapore rimane leggermente amaro. La scarola, avendo un sapore amarognolo e una consistenza fragrante, si presta, oltre che al consumo a crudo, alla preparazione di minestre o di piatti più ricercati, come questo, ove diventa l´involucro di un classico ripieno aromatico di stile mediterraneo.
Ingredienti
  • scarola (600 g)
  • olive nere dolci (100 g)
  • capperi sotto sale (30 g)
  • pinol (30 g)
  • uvetta sultanina (50 g)
  • pecorino grattugiato (n. 1 cucchiaio)
  • pangrattato (n. 1 cucchiaio)
  • filetti di acciuga sott´olio (80 g)
  • olio di oliva (n. 2 cucchiai)
  • aglio (n. ½ spicchio)
  • prezzemolo (n. 1 ciuffo)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
Preparazione
  1. - Mettere l´uvetta in una scodella con dell´acqua tiepida a rinvenire
  2. - Mondare le scarole senza rompere i cespi
  3. - Lavare bene sotto l´acqua corrente
  4. - Tagliare a metà il torsolo e dividere i cespi in due parti
  5. - Mettere in una pentola dell´acqua salata e portarla all´ebollizione
  6. - Scottare le scarole per 3 - 4 minuti
  7. - Snocciolare e spezzettare le olive
  8. - Sciacquare e asciugare l´uvetta
  9. - Spezzettare le acciughe
  10. - Tritare il prezzemolo
  11. - Riunire le olive, l´uvetta, le acciughe, il prezzemolo, i pinoli e il pecorino in una ciotola e spremervi, con l´apposito attrezzo, alcune gocce d´aglio
  12. - Mescolare, pepare ma non salare
  13. - Accendere il forno a 180°C
  14. - Premere delicatamente fra le dita la scarola per strizzarla
  15. - Allargare un po´ foglie
  16. - Farcire ogni mezza pianta con il composto preparato
  17. - Ripiegare verso il centro le foglie fino a ricoprire la farcia e formare così un grosso involtino
  18. - Ungere una pirofila con 1 cucchiaio d´olio
  19. - Disporre in un solo strato gli involtini di scarola
  20. - Cospargere con il pangrattato bagnare con l´olio
  21. - Cuocere in forno per 30 minuti
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 252 Grassi: 18 Carboidrati: 13 Proteine: 10

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