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Uova affogate alla fiorentina

Uova affogate alla fiorentina
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Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Per la sua forma, e per essere una sorgente di vita, l’uovo fu visto dai popoli antichi come principio cosmogonico e come rappresentazione del caos primigenio dal quale si origina l’ordine delle cose. Nella cultura esoterica dei popoli mediterranei identificava la dialettica tra la vita del cielo e quella sotterranea e fu associato perciò ai culti della nascita e della morte e, per analogia, ai riti di passaggio tra la fine di un ciclo temporale e l’inizio di un altro, particolarmente nel periodo primaverile. In quanto derrata alimentare, l’uovo è sicuramente il cibo che ha mantenuto nei millenni un´ identità costante, per quanto riguarda la forma, la dimensione e la composizione; ma è anche quello che è presente in tutte le esperienze gastronomiche, in qualsiasi tempo e sotto qualsiasi latitudine, con una posizione di grande rilievo, sia come protagonista, che come comprimario o gregario nell’allestimento delle pietanze. Costituisce infatti, da solo, in frittata o affogato, un alimento ricco ed energetico, soprattutto quando, come in questa ricetta, è combinato con una base amilacea (il pane) e con vegetali (gli spinaci, un classico degli abbinamenti anche in altre preparazioni a base di uova).
Ingredienti
  • uova (n. 4)
  • pan carre´ (n. 4 fette)
  • spinaci (50 g)
  • grana grattugiato (n. 1 cucchiaio)
  • latte (n. 1 bicchiere)
  • burro (40 g)
  • farina (n. 1 cucchiaio)
  • prezzemolo (n. 1 ciuffo)
  • olio di oliva (n. 1 cucchiaio)
  • aceto bianco (n. 2 cucchiai)
  • sale fino (n. 1 pizzico)
  • sale grosso (n. 1 cucchiaio)
Preparazione
  1. - Lessare gli spinaci
  2. - Tritare separatamente il prezzemolo e gli spinaci
  3. - Fondere in un pentolino 20 g di burro
  4. - Unire la farina, mescolare e versare il latte
  5. - Addensare a fuoco basso, sempre mescolando
  6. - Spegnere la fiamma, incorporare il grana e salare
  7. - Insaporire con il burro in un pentolino 20 g di spinaci
  8. - Versare in una padella 1 cucchiaio d´olio
  9. - Rosolare il pan carré da entrambi i lati
  10. - Mettere sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo d´acqua 1 cucchiaio di sale grosso e 2 cucchiai di aceto
  11. - Rompere le uova su 4 piattini da caffè
  12. - Fare scivolare nella casseruola le uova, una alla volta delicatamente, quando l´acqua comincerà a sobbollire (non bollire)
  13. - Cuocerle 3 minuti, quindi estrarle e depositarle su un panno pulitissimo
  14. - Accendere il forno a 200°C
  15. - Sistemare il pan carré sul fondo di una teglia
  16. - Mescolare gli spinaci alla crema
  17. - Versare il composto su ogni fetta di pane
  18. - Creare, con il cucchiaio, un incavo nel composto e al suo interno accomodarvi le uova in camicia
  19. - Cospargere con il prezzemolo e infornare per 10 minuti
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 281 Grassi: 20 Carboidrati: 14 Proteine: 11

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