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Mangiare

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Sogliola alla calabrese

Sogliola alla calabrese
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Tipo ricetta: Pesci
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La sogliola è uno dei pesci più ricercati ed apprezzati per la bontà della sua carne. E´ un pesce di mare che vive in fondali profondi, è di forma appiattita ed ha gli occhi sul lato in cui la pelle è di colore bruno-verdastro. La parte inferiore del corpo è di colore bianco e solitamente è la parte che la sogliola adagia sui fondali. Dotata di carni magre e facilmente sfilettabili, la sogliola si presta con sicurezza all´alimentazione dei bambini e degli anziani. La sogliola è prevalentemente utilizzata in forma di filetto e viene sovente commercializzata in forma congelata. La sogliola è il pesce a cui la cucina europea dedica più ricette.
Ingredienti
  • sogliole (600 g)
  • cipolla (n. ½)
  • aglio (n. 2 spicchi)
  • peperoni dolci gialli (250 g)
  • pomodori pelati (300 g)
  • olio d´oliva extravergine (n. ½ cucchiaio)
  • sale (n. 4 pizzichi)
Preparazione
  1. - Lavare e pulire le sogliole (4 sogliole da 150 g)
  2. - Sventrarle e togliere loro la pelle
  3. - Affettare finemente la cipolla
  4. - Lavare e pulire dai semi i peperoni
  5. - Tagliarli a listarelle
  6. - Scolare e spezzettare la polpa di pomodoro
  7. - Soffriggere la cipolla con l´olio e 2 spicchi d´aglio in un tegame di coccio
  8. - Eliminare gli spicchi d´aglio
  9. - Unire la polpa di pomodoro e i peperoni
  10. - Salare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti
  11. - Mettere le sogliole nel tegame e coprire
  12. - Cuocere a fuoco lento
  13. - Scuotere di tanto in tanto il tegame sino a completare la cottura.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 107 Grassi: 4 Carboidrati: 6 Proteine: 14

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I giovani hanno scarsa conoscenza dell’igiene alimentare

I casi ogni anno di intossicazione alimentare sono stimati in oltre 500.000, con un costo sociale di oltre 1 miliardi di corone svedesi. La manipolazione corretta del cibo è un problema di conoscenza e in un nuovo studio dell’Università di Uppsala, Marie Lange, studente di dottorato in scienze alimentari, dimostra che i giovani hanno scarsa consapevolezza di giene alimentare. Ad esempio, uno su cinque non sapeva che il pollo deve sempre essere cotto.

L’intossicazione alimentare può portare a gravi conseguenze per l’individuo, come malattie secondarie e nel peggiore dei casi, anche la morte. I mezzi di comunicazione hanno recentemente riportato notizie di un gran numero di persone affette da malattie legate al Campylobacter. Attualmente c’è una sensibilizzazione accentuata verso il trasferimento di responsabilità dal produttore al consumatore per impedire l’intossicazione alimentare, che pone esigenze di conoscenza e comportamento dei consumatori.

Conoscenza inadeguata

Nella sua nuova tesi, Marie Lange dimostra l’inadeguata consapevolezza dell’igiene tra i giovani consumatori. In uno studio condotto tra gli studenti dell’ultimo anno scuola media superiore, uno studente su cinque non sapeva che il pollo deve sempre essere cotto. Quasi la metà degli studenti ha pensato che fosse giusto assaggiare carne macinata cruda, anche se dieci anni fa la l’Agenzia Nazionale Alimentare svedese aveva pubblicato informazioni circa il fatto che anche un assaggio di carne macinata contaminata potrebbe essere pericoloso alimentando il rischio di contrarre la EHEC. Quasi la metà degli studenti anche pensato che +8 gradi Celsius era una temperatura di refrigerazione sufficiente.

Gli studenti mancavano anche consapevolezza circa l’importanza di lavarsi le mani ed evitare la contaminazione incrociata (dove i batteri da un tipo di cibo vengono trasferiti ad un altro), entrambi sono tra i modi più comuni per evitare intossicazione alimentare. Lo studio dimostra che i ragazzi, soprattutto quelli che raramente o mai cucinano cibo a casa, corrono un rischio maggiore di contrarre una grave intossicazione alimentare.

Necessaria una migliore istruzione

“I risultati della tesi mostrano che i giovani consumatori hanno bisogno di una migliore educazione all’igiene, e che l’insegnamento va messo nella materia scolastica primaria sottolineando con maggiore chiarezza l’igiene alimentare

Ad esempio, molti studenti riscaldano il cibo quotidiano, spesso nel forno a microonde, ma il riscaldamento è una zona a rischio che spesso manca dalle lezioni scolastiche, perché il pasto preparato viene tradizionalmente consumato durante le lezioni.

L’insegnamento ha bisogno di essere meglio affrontato nelle questioni relative alla pratica quotidiane connesse al rischio, come ad esempio il lavaggio delle mani, la contaminazione incrociata, riscaldamento e refrigerazione, al fine di aumentare le opportunità degli studenti per l’apprendimento. Gli insegnanti hanno bisogno di essere più riflessivi e rimanere aggiornati sulle informazioni, mentre le agenzie responsabili devono essere più chiare nelle loro comunicazione e offrire alle scuole informazioni aggiornate e materiale didattico, secondo Marie Lange.



Pomodoro a sorpresa

Pomodoro a sorpresa
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un piatto freddo, ove il pomodoro da "contorno" si autopromuove a piatto di portata, diventando "contenitore" di una composta aromatica e gustosa.
Ingredienti
  • pomodori (500 g)
  • uova (n. 2)
  • acciuga sotto sale (n. 2 filetti)
  • funghi sott´olio (n. 1 cucchiaio)
  • capperi sotto aceto (n. 1 cucchiaio)
  • maionese (n. 4 cucchiai)
  • senape (n. 1 cucchiaino)
  • lattuga (n. 4 foglie)
  • sale (q.b.)
Preparazione
  1. - Lavare, asciugare i pomodori
  2. - Tagliare la calotta e asportare la polpa con un cucchiaino
  3. - Salare l´interno dei pomodori e sistemarli capovolti su un tagliere e lasciare riposare per 30 minuti (per eliminare l´acqua di vegetazione)
  4. - Rassodare le uova
  5. - Sciacquare i capperi e scolarli
  6. - Scolare i funghi e dividerli a metà
  7. - Dissalare le acciughe e tritarle finemente
  8. - Mescolare la senape, la maionese, le uova schiacciate con una forchetta i funghi, i filetti di acciuga e i capperi
  9. - Asciugare l´interno dei pomodori con della carta da cucina
  10. - Riempirli con il composto preparato
  11. - Foderare una coppetta di cristallo con una foglia di lattuga lavata e asciugata (una coppetta per ogni pomodoro)
  12. - Adagiare in ogni coppa un pomodoro e servire
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 182 Grassi: 14 Carboidrati: 6 Proteine: 7

Elogio della lenticchia

«Le lenticchie sono la vita.»

Proverbio indiano

tradizionalmente una zuppiera di lenticchie troneggia sulla tavola di Capodanno affinché l’anno sia prospero. Un’abitudine radicata nell’antica consuetudine di offrire una borsina piena di questi legumi, con l’augurio che ognuno di essi si trasformi in una moneta.

Il denaro non fa la felicità (o quasi), e perché mai allora includere le lenticchie tra i nostri «alimenti che rendono felici»? Innanzitutto perché racchiudono qualità nutritive eccezionali per la salute.

E poi perché, come tutti i legumi, le lenticchie sono un’ottima alternativa ai prodotti di origine animale per l’apporto di proteine, a patto di consumarle insieme a cereali.

E diventa necessario per la salute, ma anche per l’ambiente, ridurre il consumo di carne. Inoltre mangiare lenticchie fa bene all’agricoltura, in quanto sono un vero e proprio «concime verde», in grado di fertilizzare in modo naturale il terreno, e sono molto utilizzate per la rotazione delle colture.

Questo legume «vivo» (dato che lo si può far germogliare) racchiude un cocktail di nutrienti importanti. È infatti tra i legumi più ricchi di proteine, quindi l’alimento perfetto per i vegetariani.

Ma se la presenza di proteine è elevata, esattamente come per carne e pesce, gli amminoacidi essenziali sono rari. Per questo motivo i legumi vengono spesso associati a cereali ricchi di queste sostanze: il couscous con i ceci in Africa settentrionale, i fagioli rossi e il mais (o la quinoa) in America del Sud, le lenticchie e il riso in India.

Solo la soia contiene naturalmente le proteine e gli amminoacidi essenziali. Per bilanciarne l’apporto, alle lenticchie potete aggiungere noci o semi. Le lenticchie sono ricche di ferro, diventando così una validissima scelta per i vegetariani, ma anche per chi soffre di affaticamento dovuto all’anemia, sebbene il ferro dei vegetali venga assorbito dall’organismo in misura minore rispetto a quello di origine animale.

Che siano verdi, corallo, bionde o brune, le lenticchie sono sempre un tesoro di minerali: ferro (3,5 milligrammi per 100 grammi), magnesio (30-50 milligrammi per 100 grammi), potassio, rame, manganese, selenio, vitamine A, C (che scompaiono in cottura) e soprattutto vitamine B (B1, B3, B5, B6 e B9), eccellenti per il cervello. Tra l’altro, le lenticchie hanno un tasso record di fibre, che regolano il transito intestinale.

Sono inoltre eccellenti spezzafame, in quanto si imbevono di acqua nello stomaco, donando una sensazione di sazietà e riducendo l’appetito. Con un IG molto basso –circa 25 per le lenticchie e 80 per le patate –questo legume è l’alleato dei diabetici e delle persone in sovrappeso.



Gli effetti degli zuccheri sono diversi sulla salute?

Un recente articolo pubblicato sul Medical Journal of Australia ha scoperto che le bevande analcoliche australiane ed europee contenevano concentrazioni più elevate di glucosio, e meno di fruttosio, delle bevande analcoliche negli Stati Uniti. La concentrazione totale di glucosio di bevande analcoliche australiana è in media superiore del 22% rispetto alle formulazioni degli Stati Uniti.

Si è confrontato la composizione degli zuccheri in quattro popolari marche, commercializzatr a livello globale – Coca-Cola, Fanta, Sprite e Pepsi – utilizzando campioni da Australia, Europa e Stati Uniti. Mentre la concentrazione totali di zucchero non differiva significativamente tra le marche o posizione geografica, vi erano differenze tra i paesi nelle concentrazioni di particolari zuccheri, anche se le bevande sono state commercializzati sotto lo stesso nome commerciale.

Queste differenze hanno effetti diversi sul lungo termine per la la salute che attualmente sono poco chiari. Certo, un consumo eccessivo di glucosio o fruttosio contribuirà a un aumento di peso , che è associato a una serie di condizioni di salute come il diabete di tipo 2 e malattie cardiache. E perché il corpo metabolizza glucosio e fruttosio in modi diversi, i loro effetti possono essere svariati.

Saccarosio, glucosio e fruttosio

Le bevande analcoliche, come vengono chiamati in Australia, o “soda” negli Stati Uniti e “bevande gassate” in Europa, sono non alcoliche, gassate, zuccherate. L’Australia occupa il settimo posto nei primi dieci paesi per vendite di bevande analcoliche pro capite.

Gli zuccheri sono l’ingrediente principale nelle bevande analcoliche e comprendono glucosio, fruttosio e saccarosio. La fonte di zuccheri nelle bevande analcoliche popolari varia tra le regioni a livello mondiale. Questo perché gli zuccheri provengono da diverse colture in differenti aree del mondo.

Le bevande analcoliche in Australia sono principalmente dolcificate con saccarosio dalla canna da zucchero. Il saccarosio, spesso definito come “zucchero da tavola”, è composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio unite da legami chimici. Questo significa che la stessa quantità di glucosio e fruttosio vengono rilasciate nel flusso sanguigno quando il saccarosio viene digerito.

Oltremare, bevande analcoliche sono dolcificati con saccarosio ricco di zucchero da barbabietola (Europa) o alto contenuto di fruttosio da sciroppo di mais (Stati Uniti). Lo sciroppo di fruttosio è fatto anche di glucosio e fruttosio, ma contiene un più alto rapporto di fruttosio-a-glucosio del saccarosio.

Hanno diversi impatti sulla salute?

Il consumo eccessivo di fruttosio è noto per contribuire alla steatosi epatica. La malattia del fegato grasso colpisce circa una persona su dieci in Occidente. La steatosi epatica non alcolica è la principale causa di malattia epatica.

Alcuni ricercatori hanno suggerito che troppo fruttosio nella dieta può danneggiare il fegato in modo simile all’alcol. Tuttavia, questo problema è legato all’aggiunta di fruttosio nella dieta, senza fonti naturali. Fonti naturali di fruttosio, come frutta, miele e alcune verdure, in genere non sono troppo consumate e forniscono altri nutrienti importanti, come fibre alimentari e vitamine. Quindi, la frutta in genere non rappresenta un rischio per la malattia del fegato grasso.

Alto consumo di glucosio eleva rapidamente il glucosio nel sangue e di insulina. Questo può influenzare la funzione del cervello, tra cui l’umore e stanchezza . Perché glicemia alta è legata al diabete, il consumo di bevande ad alto contenuto di glucosio può anche aumentare il rischio di diabete e malattie cardiovascolari (cuore).

Tutte le bevande analcoliche sono considerati ad alta densità energetica, povere di nutrienti e un male per la salute. Tuttavia, una delle sfide insite in tale campo è l’incapacità di determinare la dose effettiva di glucosio o fruttosio in queste bevande.

Gli studi che seguono le persone nel corso del tempo, e puntano sul consumo di soft drink e gli effetti negativi sulla salute, sono complicati da non sapere se gli individui in questi studi semplicemente mangiano troppi cibi ricchi di energia, e se il consumo di soft drink coincide con altri comportamenti poveri per la salute. Quindi, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se le bevande analcoliche contenenti diverse concentrazioni di fruttosio e glucosio sono associate a diversi rischi per la salute.

Politiche delle bibite

C’è ancora molto da imparare circa le differenze nella composizione di zuccheri e modelli di assunzione morbida di bevande tra i paesi. Un piccolo numero di paesi, tra cui il Messico e la Francia, ha già implementato la tassazione sulle bevande analcoliche. Resta da stabilire se queste azioni riducono l’incidenza delle malattie quali: obesità, diabete e cardiache.



Spaghetti alla carrettiera

Spaghetti alla carrettiera
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
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Porzione: 4
Gli spaghetti alla carrettiera, tipica ricetta della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani, sono degli spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesini di collina situati a ridosso della Valle del Platani la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro pelato. È così chiamata perché un tempo i carrettieri - i quali si trasferivano da un paese all´altro ed il viaggio durava diversi giorni - non volendosi privare di un piatto di pasta, si portavano al seguito pochi ingredienti dalla facile conservabilità e trasportabilità. Appartiene al novero delle paste servite con un condimento ricco. In alcune versioni sono presenti anche funghi porcini.
Ingredienti
  • pasta semola "spaghetti" (320 g)
  • pancetta fresca (50 g)
  • salsiccia fresca (60 g)
  • peperoni (300 g)
  • cipolla (70 g)
  • pomodori pelati (200 g)
  • vino bianco secco (n. 2 cucchiai)
  • grana grattugiato (n. 2 cucchiai)
  • olio di oliva (n. 2 cucchiai)
  • sale fino (n. 1 pizzico)
  • sale grosso (30 g)
  • pepe nero (q.b.)
Preparazione
  1. - Cuocere la pasta
  2. - Affettare la cipolla
  3. - Tagliare a dadini la pancetta
  4. - Tagliare a listelli i peperoni
  5. - Eliminare la pelle dalla salsiccia
  6. - Versare l´olio in una casseruola e rosolarvi la cipolla
  7. - Unire la pancetta e la salsiccia, farle dorare per 5 minuti
  8. - Scolare i pomodori dal loro liquido
  9. - Aggiungere i peperoni ed i pomodori
  10. - Salare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti
  11. - Scolare gli spaghetti (cotti al dente)
  12. - Versarli in una zuppiera e condirli con il sugo, il grana grattugiato e pepe nero macinato al momento
Dose per persone: 85 grammi Calorie: 543 Grassi: 22,7 Carboidrati: 71,7 Proteine: 16

Una colazione da mettere a frutto

Quando eravamo bambini, i frutti rossi si limitavano per noi a fragole, lamponi, ciliegie e ribes del giardino, nel mese di giugno, e more selvatiche in agosto. A seconda del luogo dove vivevamo, marmellate di mirtilli neri, blu o rossi comparivano sulle tavole invernali.

Oggi, invece, i frutti di bosco sono di gran moda: gli scaffali dei supermercati ci propongono spesso more, mirtilli, amarene, ribes di vario colore, e una serie di piccole novità che si trovano soprattutto nei negozi bio e fanno parlare molto di sé: bacche di goji, mulberries (derivanti dalle more di gelso bianche), alchechengi e bacche di acai, che intervengono a diversificare la famiglia dei frutti rossi e neri.

Frutti «esotici» che fanno ormai parte dell’immancabile succo detox di cui vanno pazzi food writer e blogger che si occupano di alimentazione. Resta comunque assodato che le nostre bacche «locali», ribes, mirtilli, more (e tutti i frutti rossi in generale) sono fonti eccellenti di nutrienti, a patto di consumarle di stagione.

Con pochi intermediari e trasporti tra la raccolta e il piatto, conservano le loro virtù e hanno un minore impatto sull’ambiente rispetto alle cugine straniere.

Ribes: di questo frutto esiste almeno una quindicina di varietà coltivate, che donano frutti bianchi (uva spina, usata in Olanda per accompagnare lo sgombro), neri (ribes nero) o rossi (ribes a grappolo).

Hanno un sapore molto acidulo. Poco calorici, sono ricchi di vitamine A, B, C e minerali, come calcio e ferro (ben assimilato grazie alla presenza di vitamina C). Migliorano la circolazione sanguigna e la protezione dei vasi sanguigni grazie al loro tenore di flavonoidi. Inoltre le fibre e le pectine che contengono favoriscono il transito intestinale.

Il ribes nero, detto anche cassis, è ricco di tannini, ferro, omega-3, vitamina C, calcio, antociani e polifenoli. Ha la reputazione di essere un antinfiammatorio senza pari, in particolare per quanto riguarda i reumatismi. Nel XII secolo, Ildegarda di Bingen, mistica e naturopata visionaria, consigliava unguenti a base di foglie di ribes per curare la gotta.

Diuretico, utile in caso di emicrania, agisce con un vero e proprio drenaggio dell’organismo eliminando le tossine (in particolare l’acido urico), così da lenire i dolori articolari. La pianta è un efficace tonico in generale contro la fatica e le depressioni stagionali. Gli antiossidanti aiutano anche le ghiandole surrenali, che regolano il cortisolo, il cosiddetto ormone dello stress.

Una colazione con questi piccoli ma grandi frutti abbinata con il latte o yogurt fa bene al nostro equilibrio psicofisico e al diabete.



Mangiare tardi e durante la notte può causare aumento di peso e mettere in pericolo il metabolismo dei grassi

Nuovi risultati suggeriscono che il mangiare a tarda notte potrebbe essere più pericoloso di quanto si pensi. Rispetto al mangiare nel corso della giornata, farlo in ritardo prolungato può aumentare i livelli di peso, di insulina e di colesterolo, e influenzare negativamente il metabolismo dei grassi, e marcatori ormonali implicati nelle malattie cardiache, diabete e altri problemi di salute, secondo i risultati di ricercatori della Scuola Perelman di Medicina presso l’Università della Pennsylvania.

I risultati (Abstract # 0064) offrono la prima prova sperimentale sulle conseguenze metaboliche del costante mangiare fuori orario e nella notte rispetto al farlo durante il giorno, e saranno presentati nel corso dello Sleep Meeting 2017  la riunione annuale della Associated Professional Sleep Societies LLC (APSS), Domenica , 4 giugno.

“Sappiamo dai nostri studi sulla perdita di sonno che quando ne siamo privati questo colpisce negativamente il peso e il metabolismo, in parte a causa del mangiare a tarda notte, ma ora questi primi risultati, che controllano il sonno, danno un quadro più completo dei benefici derivanti dal mangiare nel corso della giornata “, ha detto Namni Goel, PhD, professore associato di ricerca della psicologia in Psichiatria nella divisione del Sonno e Cronobiologia, e autore principale dello studio in corso. “Mangiare fuori orario  può promuovere un profilo negativo di peso, energia, e ormone marcatori, ad esempio più alti livelli di glucosio e di insulina, che sono implicati nel diabete tipo 2 e colesterolo e trigliceridi, che sono collegati con i problemi cardiovascolari e di altri condizioni  di salute.”
Nello studio, nove adulti di peso sano sono stati sottoposti a due condizioni, una con alimentazione diurna (vale a dire, tre pasti e due spuntini tra le 08:00 e 19:00) per otto settimane e un altro dei ritardatari alimentari (vale a dire, tre pasti e due spuntini consumati mangiare da mezzogiorno alle 23) per otto settimane. C’è stato un periodo di rottura di due settimane tra le condizioni per assicurarsi che non vi era alcuna effetto riporto. Il periodo di sonno è stato mantenuto costante, tra le 23:00-09:00
I partecipanti hanno visitato il Centro Penn for Human Phenomic Science per ottenere misure metaboliche e del sangue previste fin dall’inizio, dopo la prima fase di alimentazione, dopo le due settimane di intervallo, e dopo la seconda parte del percorso. Questo ha permesso al team di misurare le variazioni di peso, il metabolismo e l’energia utilizzata, e fatto in modo che dopo le due settimane di intervallo concesse tutte le misure tornassero alla linea di partenza dei test.
Il team ha scoperto che quando i partecipanti hanno mangiato più tardi, rispetto alla condizione diurna regolare, l’aumento di peso. il quoziente respiratorio, cioè il rapporto tra anidride carbonica prodotta dal corpo per ossigeno consumato dal corpo che indica quali macronutrienti vengono metabolizzati, è aumentata durante la condizione di alimentazione ritardata, indicando una alimentazione fuori orario portasse a metabolizzare meno lipidi e più carboidrati. I ricercatori hanno inoltre scoperto che una serie di altre misure che si riflettono sui profili metabolici negativi aumentata nella condizione di ritardo, tra cui l’insulina, i livelli di glucosio a digiuno, di colesterolo, e trigliceridi.
Conducendo un profilo ormonale di 24 ore, hanno anche scoperto che mangiando durante il giorno, l’ormone grelina, che stimola l’appetito, raggiunge il picco prima durante il giorno, mentre la leptina, che ci mantiene sazi, raggiunge il picco più tardi, questo suggerisce che i partecipanti hanno ricevuto spunti per mangiare prima, e probabilmente li ha aiutati a rimanere sazi più a lungo. Ciò suggerisce che mangiare in fase diurna può aiutare a prevenire l’eccesso di cibo di sera e di notte. Così come i cicli sonno-veglia erano costanti, i livelli di melatonina sono rimasti tali in entrambi i gruppi.
“Mentre cambiare stile di vita non è mai facile, questi risultati suggeriscono che mangiare nella prima parte della giornata vale lo sforzo per aiutare a prevenire questi dannosi effetti cronici sulla salute”, ha detto Kelly Allison, PhD, professore associato di psicologia in psichiatria e direttore del Centro per il peso e disturbi alimentari, e autore dello studio. “Abbiamo una vasta conoscenza di come l’eccesso di cibo incide sul peso salute e e nel corpo, ma ora abbiamo una migliore comprensione di come il nostro organismo elabora gli alimenti in diversi momenti della giornata per un lungo periodo di tempo.”
Simili studi precedenti ancora molto più brevi hanno suggerito risultati identici, ma questo è il primo studio a lungo termine che ha analizzato  la tempistica dei modelli alimentari che controllano anche i cicli sonno-veglia, esercizio fisico, assunzione di macronutrienti, ecc, per calcolare gli effetti del mangiare fuori tempo in diversi momenti della giornata.



Nuovi studi sull’uomo mostrano i molteplici benefici per la salute dal consumo di mango

Nuovi studi sull’uomo dal consumo di mango hanno rilevato potenziali benefici per la salute associati con il frutto compreso il miglioramento della pressione arteriosa, il controllo della glicemia, e la salute intestinale. La ricerca, condotta da Dipartimento di nutrizione e scienza dell’alimentazione presso la Texas A & M University e il Dipartimento di Scienze Nutrizionali presso la Oklahoma State University, sono stati presentati nel corso del 2017 Experimental Biology Conference a Chicago.

“Questa ricerca emergente mostra i risultati promettenti sul potenziale del mango per ridurre il rischio di malattie metaboliche e l’infiammazione cronica”, ha detto Leonardo Ortega, direttore di ricerca presso il National Board Mango.

Chuo Fang, Ph.D., presso la Texas A & M University, ha studiato gli effetti metabolici dal consumo giornaliero di polpa di mango fresco congelato (400g) per sei settimane in soggetti magri e obesi e il rapporto tra i metaboliti di mango per indice di massa corporea (BMI) e i biomarker circolanti.

Fang, C. Kim, H. Barnes, R. Talcott, S. Mertens-Talcott, SU. Quotidiano Consumo di Mango (Mangifera indica L.) per 42 giorni. Modulazione del metabolismo e dell’infiammazione in individui magri e obesi. FASEB Journal , aprile 2017, vol. 31 n. 1 Supplemento 431,3. 

Il Ricercatore Crystal O’Hara, Ph.D., dalla Oklahoma State University ha esaminato la risposta post-prandiale dei giovani, maschi sani (18-25 anni) dopo il consumo di una tipica colazione americana ad alto contenuto di grassi con o senza un frullato di mango, includente 50g di polpa di mango (pari a ~ 250 g di mango fresco).

O’Hara, C. Babjide, O. Simenson, A. Hermann, J. Payton, M. Smith, B. Lucas, E. Gli effetti post-prandiali sui giovani maschi sani a seguito del consumo di mango liofilizzato dopo una pasto ad alto contenuto di grassi. FASEB Journal , aprile 2017, vol. 31 n. 1 Supplemento 166,3.
In uno studio pilota randomizzato, i ricercatori della Texas A & M University, guidati da Hyemee Kim, Ph.D., hanno studiato il ruolo potenziale del consumo di mango nei cambiamenti della flora intestinale, la biodisponibilità dei metaboliti galloyl, e le attività anti-infiammatorie in soggetti magri e obesi.

Kim, H. Barnes, R. Fang, C. Talcott, S. Mertens-Talcott, SU.  Microbiota Intestinale e Metabolismo Risposta differenziata  in soggetti magri e obesi a seguito di sei settimane di consumo di derivati Galloyl da Mango (Mangifera indica L.). FASEB Journal , aprile 2017, vol. 31 n. 1 Supplemento 431,3. 

I ricercatori della Texas A & M University hanno esaminato l’assorbimento, metabolismo ed escrezione di acido gallico, glicosidi galloyl, e gallotannini in individui magri e obesi che hanno consumato 400 g di polpa di mango fresco congelato al giorno per sei settimane. Il ricercatore principale dello studio, Susanne Mertens-Talcott, Ph.D. suggerisce che il consumo esteso di mango può incrementare i benefici anti-infiammatori rispetto ai consumi sporadico del frutto e questo dovrebbe venire confermato da uno studio più esteso sulla popolazione circa la sua efficacia.

Mertens-Talcott, SU. Kim, H. Talcott, S. Barnes. R. L’adattamento dei derivati del Galloyl nel metabolismo ed escrezione dopo 42 giorni di mango ( Mangifera indica L .) Consumo. FASEB Journal , aprile 2017, vol. 31 n. 1 Supplemento 646,16 



Ratatouille

Ratatouille
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Francese
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
E´ un ragù (o alla francese: ragout) di verdure, di origine nizzarda. Nella versione originale le verdure erano soffritte separatamente e poi riunite per una comune cottura.
Ingredienti
  • melanzane (300g)
  • peperoni (150g)
  • pomodori maturi (400g)
  • zucchine (400g)
  • olio di oliva (n. 2 cucchiai)
  • aglio (n. 2 spicchi)
  • basilico (n. 15 foglie)
  • prezzemolo (n. 3 ciuffi)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • cipolla (n. 1 cipolla piccola)
Preparazione
  1. - Lavare le melanzane e privarle del gambo
  2. - Tagliarle a dadini senza sbucciarle
  3. - Cospargerle di sale, lasciarle spurgare per circa 1 ora in un colapasta poi sciacquare e asciugare
  4. - Affettare l´aglio
  5. - Mondare e tagliare a strisce i peperoni
  6. - Lavare, spuntare e tagliare a fettine spesse le zucchine
  7. - Scaldare l´olio in un tegame, imbiondirvi le cipolle e l´aglio
  8. - Sbucciare i pomodori (per facilitare l´operazione tuffarli in acqua bollente e poi in acqua fredda)
  9. - Privarli dei semi e tagliarli a pezzettini
  10. - Unirli al soffritto e lasciarli insaporire
  11. - Aggiungere i peperoni, le melanzane e le zucchine
  12. - Incorporare il prezzemolo ed il basilico legati a mazzetto salare e pepare
  13. - Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato
  14. - Togliere gli odori, servire la ratatouille cosparsa di prezzemolo e basilico
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 119 Grassi: 8 Carboidrati: 9 Proteine: 3,6

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Diabete

Il diabete tipo 1 sul groppone da un giorno o 54 anni? Non perdere la fiducia e guarda avanti perché la vita è molto di più, e noi siamo forti! Non sono un medico. Non sono un educatore sanitario del diabete. Non ho la laurea in medicina. Nulla in questo sito si qualifica come consulenza medica. Questa è la mia vita, il diabete - se siete interessati a fare modifiche terapeutiche o altro al vostra patologia, si prega di consultare il medico curante di base e lo specialista in diabetologia. La e-mail, i dati personali non saranno condivisi senza il vostro consenso e il vostro indirizzo email non sarà venduto a qualsiasi azienda o ente. Sei al sicuro qui a IMD. Roberto Lambertini (fondatore del blog dal 3/11/2007)

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