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Pomodoro a sorpresa

Pomodoro a sorpresa
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un piatto freddo, ove il pomodoro da "contorno" si autopromuove a piatto di portata, diventando "contenitore" di una composta aromatica e gustosa.
Ingredienti
  • pomodori (500 g)
  • uova (n. 2)
  • acciuga sotto sale (n. 2 filetti)
  • funghi sott´olio (n. 1 cucchiaio)
  • capperi sotto aceto (n. 1 cucchiaio)
  • maionese (n. 4 cucchiai)
  • senape (n. 1 cucchiaino)
  • lattuga (n. 4 foglie)
  • sale (q.b.)
Preparazione
  1. - Lavare, asciugare i pomodori
  2. - Tagliare la calotta e asportare la polpa con un cucchiaino
  3. - Salare l´interno dei pomodori e sistemarli capovolti su un tagliere e lasciare riposare per 30 minuti (per eliminare l´acqua di vegetazione)
  4. - Rassodare le uova
  5. - Sciacquare i capperi e scolarli
  6. - Scolare i funghi e dividerli a metà
  7. - Dissalare le acciughe e tritarle finemente
  8. - Mescolare la senape, la maionese, le uova schiacciate con una forchetta i funghi, i filetti di acciuga e i capperi
  9. - Asciugare l´interno dei pomodori con della carta da cucina
  10. - Riempirli con il composto preparato
  11. - Foderare una coppetta di cristallo con una foglia di lattuga lavata e asciugata (una coppetta per ogni pomodoro)
  12. - Adagiare in ogni coppa un pomodoro e servire
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 182 Grassi: 14 Carboidrati: 6 Proteine: 7

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Ratatouille

Ratatouille
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Francese
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
E´ un ragù (o alla francese: ragout) di verdure, di origine nizzarda. Nella versione originale le verdure erano soffritte separatamente e poi riunite per una comune cottura.
Ingredienti
  • melanzane (300g)
  • peperoni (150g)
  • pomodori maturi (400g)
  • zucchine (400g)
  • olio di oliva (n. 2 cucchiai)
  • aglio (n. 2 spicchi)
  • basilico (n. 15 foglie)
  • prezzemolo (n. 3 ciuffi)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
  • cipolla (n. 1 cipolla piccola)
Preparazione
  1. - Lavare le melanzane e privarle del gambo
  2. - Tagliarle a dadini senza sbucciarle
  3. - Cospargerle di sale, lasciarle spurgare per circa 1 ora in un colapasta poi sciacquare e asciugare
  4. - Affettare l´aglio
  5. - Mondare e tagliare a strisce i peperoni
  6. - Lavare, spuntare e tagliare a fettine spesse le zucchine
  7. - Scaldare l´olio in un tegame, imbiondirvi le cipolle e l´aglio
  8. - Sbucciare i pomodori (per facilitare l´operazione tuffarli in acqua bollente e poi in acqua fredda)
  9. - Privarli dei semi e tagliarli a pezzettini
  10. - Unirli al soffritto e lasciarli insaporire
  11. - Aggiungere i peperoni, le melanzane e le zucchine
  12. - Incorporare il prezzemolo ed il basilico legati a mazzetto salare e pepare
  13. - Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato
  14. - Togliere gli odori, servire la ratatouille cosparsa di prezzemolo e basilico
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 119 Grassi: 8 Carboidrati: 9 Proteine: 3,6

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