Mangiare e bere

Idea per il fine settimana

Chiudo la settimana con il piacere di una ricetta gustosa e completa sotto il profilo nutrizionale, salutare per il nostro diabete e la forma fisica. Un piatto vegetale.

MIX DI VERDURE CON POLPETTE DI LEGUMI

INGREDIENTI

finocchio g 30 – indivia belga g 30 – cime di cavolfiore g 30 – trevisana g 30 – ceci lessati g 30 – cannellini lessati g 30 – lenticchie lessate g 30 – farina g 10 – farina di mandorle g 5 – 2 cucchiaini di olio extravergine – 1 carciofo – 1 albume – aceto – sale

Preparazione

Lessate a vapore le cime di cavolfiore e il carciofo tagliato a spicchi. Passate al mixer i ceci, i fagioli e le lenticchie, mescolate il composto con la farina, l’albume e salate. Scaldate una padella antiaderente, versateci il passato a piccole cucchiaiate e quando comincia a rapprendere, pressatelo leggermente con il dorso del cucchiaio per dare loro una forma a polpetta, poi fate dorare anche sull’altro lato. Tagliate a striscioline la belga, il finocchio e la trevisana. Emulsionate l’olio con un cucchiaino di aceto, unite la farina di mandorle e un pizzico di sale. Mescolate le verdure crude e cotte, conditele con l’emulsione alle mandorle e servitele con le polpettine di legumi.

Tempo di preparazione = 30 minuti – ricetta per una persona

Valori nutrizionali – Calorie: 282. Carboidrati: 26 grammi. Proteine: 14 grammi. Grassi: 14 grammi. Fibre: 11 grammi.

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Ciao Pizza Blue Monday 15 gennaio Giornata mondiale della Neve
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