Mangiare e bere

Tic Tac Taccole

Col freschetto di questi giorni mi è venuto voglia di proporre una minestra buona sia per il frangente climatico che la dieta e il diabete, anche questa volta il valore nutrizionale della ricetta è compositamente equilibrato e con il giusto apporto di fibre. Buona degustazione.

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Zuppa di taccole

Ingredienti

taccole g 250 – cipollotti freschi g 100 – burro g 45 – farina bianca g 40 – parmigiano grattugiato g 30 – 4 fette di pancarré – brodo (anche preparato con dado) l 1 – sale

Preparazione

Mondiamo e spuntiamo i cipollotti. Risciacquiamoli poi tritiamoli finemente. Laviamo le taccole e tagliamole in 3-4 pezzi ciascuna. In una casseruola poniamo a rosolare g 15 di burro insieme con i cipollotti. Dopo che saranno appassiti, uniamo le taccole e facciamole rosolare anch’esse, poi cospargiamole con la farina. Aggiungiamo il brodo caldo, a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, poi saliamo la zuppa, lasciamola bollire, coperta, a fuoco moderato per circa 40′. Nel frattempo passiamo le fette di pancarré nel forno già scaldato alla temperatura di 200° e facciamole tostare leggermente poi sforniamole e tagliamole a dadini. Dopo che la zuppa sarà cotta, mantechiamola con i restanti 30 g di burro e con tutto il parmigiano poi versiamola in una zuppiera o distribuiamola in quattro ciotole individuali. Serviamola calda, accompagnata dai crostini di pane e, volendo, con dell’altro parmigiano a parte.

Tempo di preparazione = 60 minuti – a porzione calorie 212, carboidrati 19, grassi 12, proteine 6, fibre 3.

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