Mangiare

Cotto e pappato

La proposta culinaria con cui concludo la settimana di post diabetici è completamente vegetale e un classico della cucina, naturale in tutti i sensi, con l’apporto equilibrato di componenti nutritive quindi adatte per ogni persona con il diabete e no. Buona degustazione.

Ratatouille  al forno

Preparazione

Tagliamo la melanzana a metà per il lungo e affettiamola con la zucchina a fette di mm 5. Tagliamo patata e carota, mondata, a fette di mm 3-4. Ungiamo le verdure d’olio, saliamole, distribuiamole in un solo strato sulla placca del forno e cuociamole a 180 °C per 15′. Tritiamo finemente i capperi, dissalati, un ciuffo di prezzemolo e affettiamo la cipolla a rondelle molto sottili. Uniamole alle verdure con un cucchiaio di aceto, mescoliamo e proseguiamo la cottura per altri 2′.

Ingredienti

patata sbucciata g 250 – melanzana mondata g 200 – zucchina g 180 – carota g 130 – cipolla rossa g 70 – capperi sotto sale g 15 – prezzemolo – aceto bianco – olio extravergine – sale

Ricetta per 4 persone – tempo di preparazione circa 30 minuti

Calorie 128 – carboidrati 15, grassi 7, proteine 5, fibre 5.

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