Involtini di verza | Print |
- 6 larghe foglie di verza
- fave secche, da ammollare, g 100
- pecorino fresco grattugiato g 100
- ricotta g 100
- prosciutto crudo g 70
- scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale
- pepe
- Mettiamo le fave in ammollo per una notte poi lessiamole per 40' in pentola a pressione (o nella pentola normale per circa un'ora e 10'); scoliamole, passiamole al passaverdura e lavoriamole in purè con l'aggiunta del pecorino grattugiato, la ricotta, sale, pepe e un filo d'olio. Lessiamo le foglie di verza, scoliamole al dente, allarghiamole su un canovaccio poi tagliamole a metà, lungo la costa centrale; sulle mezze foglie distribuiamo il purè di fave e chiudiamo ad involtino. Passiamo al mixer il prosciutto crudo insieme con un piccolo scalogno, g 150 di olio extravergine, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, ottenendo una salsina per condire gli involtini di verza, serviamoli accompagnati con fettine di pane casereccio tostate in forno.
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Categorie:Mangiare
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