La ricetta odierna anch'essa appartiene al novero dei classici e ben si attaglia alla stagione attuale. E' un piatto ricco di nutrienti quindi a mio avviso nella dieta giornaliera del diabetico la collocherei senz'altro a cena, al posto del pane ad esempio, per quanti, come me, si esercitano nella conta dei carboidrati. Il rotolo di pasta stesa è una ricetta popolare emiliana, preparato con pasta casalinga arrotolata intorno ad un ripieno, generalmente di verdure e/o formaggio. Il rotolo si può affettare e consumare freddo, come antipasto.