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E per primo….

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Maltagliati con fagioli
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Tipo ricetta: Primi piatti asciutti
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 6 persone
Lo so direte: questo comincia ad essere fissato con i piatti delle sue parti, l'Emilia, ma la cosa è puramente casuale sotto il profilo geografico, e questa la ricetta oltre ad essere un primo piatto, rappresenta un buon connubio di nutrienti tra carboidrati e fibre tanto per cominciare, quindi per il diabete e la sua alimentazione completa male non fa sennò non sarei qua. I maltagliati sono una pasta alimentare di origine emiliana, preparata generalmente come pasta fresca all´uovo, a forma di piccolo rombo irregolare. La ricetta qui suggerita è di origine modenese e si distingue per l´impiego di ingredienti molto sapidi (grana o parmigiano, pancetta). Come in tutte le paste o minestre di fagioli, importante è la qualità di questo ingrediente, soprattutto la fase di ammollo. Nelle versioni più rapide, i fagioli secchi possono essere sostituiti da fagioli in scatola (meglio i borlotti), in pratica già lessati.
Ingredienti
  • pasta all´uovo maltagliati - 230 g
  • pomodori pelati - 300 g
  • fagioli secchi - 220 g
  • cipolla - n.1
  • pancetta fresca - 80 g
  • aglio - n. 2 spicchi
  • prezzemolo - n. 1 ciuffo
  • dadi da brodo - n. 3
  • grana grattugiato - n. 2 cucchiai
  • olio di oliva - n. 3 cucchiai
Preparazione
  1. - Mettere in ammollo in acqua fresca per dodici ore i fagioli
  2. - Sciacquarli e lessarli in due litri d´acqua per un´ora e 20
  3. - Tagliare a dadini la pancetta
  4. - Tritare la cipolla, il prezzemolo e l´aglio
  5. - Passare al setaccio o al passaverdura metà dei fagioli lessati
  6. - Versare l´olio in una pentola di terracotta e rosolare la cipolla e l´aglio
  7. - Aggiungere la pancetta e i fagioli interi
  8. - Mescolare e lasciare insaporire per pochi minuti
  9. - Versare la polpa di pelati, il purŠ di fagioli e allungare con l´acqua di cottura dei fagioli
  10. - Unire i dadi da brodo e lasciare cuocere per 20 minuti dall´ebollizione
  11. - Versare i maltagliati nella pentola e fare cuocere per 10 minuti
  12. - Spegnere e unire il prezzemolo, il grana grattugiato
  13. - Fare riposare prima di servire per alcuni minuti
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 451 Grassi: 21 Grassi saturi: 6 Grassi insaturi: 15 Carboidrati: 51,6 Zuccheri: 10 Fibre: 5 Proteine: 18 Colesterolo: 50

 

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