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Dalla notte dei tempi

Mistura di verdure crude con salsa gialla
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Tipo ricetta: contorni
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Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 4
Stiamo entrando nel cuore della primavera e la mia proposta settimanale per la tavola è fatta di un bel e buon contorno di verdure: un classico della cucina che fa bene al diabete e al suo bisogno di valori nutrizionali equilibrati nonché ricchi di fibre. Spero gradiate. Una insalata mista insaporita dalla salsa savora, una salsa di senape. La senape è una pianta originaria dell´Asia, dove cresceva spontanea. Si pensa che venne coltivata per la prima volta nel 3000 a.C. in India, venne poi esportata in occidente come spezia pregiata e infatti era già nota ai Romani, che la utilizzavano in svariate preparazioni. La senape ha proprietà leggermente conservanti, che assumevano una certa importanza in epoche remote. Il gusto particolare della senape è dato da un glucoside chiamato sinagrina per la senape nera e sinalbina per la senape bianca. La sinagrina contenuta nei semi scuri si scompone in acqua a causa di un enzima e libera sostanze dal sapore forte e pungente. Le preparazioni a base di senape sono dette "senapi" o più propriamente, "mostarde". Quelle di tipo inglese sono più piccanti, mentre la più nota è quella di Digione.
Ingredienti
  • funghi 250 g
  • carota 80 g
  • finocchio 150 g
  • cuore di sedano 60 g
  • zucchina 80 g
  • uova n. 1
  • salsa savora n. 1 cucchiaio
  • timo n. 1 cucchiaio
  • maggiorana n. 1 cucchiaio
  • olio di semi di mais n. 3 cucchiai
  • succo di limone n. 3 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • lattuga n. 1 cespo
Preparazione
  1. - Mondare e lavare le verdure
  2. - Tagliarle a julienne
  3. - Mondare e lavare la lattuga
  4. - Disporle in una ciotola
  5. - Rassodare l´uovo
  6. - Pulire i funghi e affettarli sottilmente
  7. - Sistemare gli ortaggi in una insalatiera
  8. - Unire i funghi, il timo e la maggiorana
  9. - Riunire in una scodella il succo di limone, il sale, il pepe
  10. - Incorporare l´uovo setacciandolo, la salsa Savora e l´olio fino ad ottenere una salsa
  11. - Condire le verdure con la salsa
  12. - Mescolare accuratamente
  13. - Servire con la ciotola di lattuga
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 165 Grassi: 13 Carboidrati: 6 Fibre: 5 Proteine: 5

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