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Insalata variegata con salmone, arance e olive
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Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
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Porzione: 4
Oggi propongo un antipasto come ricetta molto interessante poiché combina in sé una variegata proposta di sapori assieme ad un'articolazione equilibrata di nutrienti e fibre, nonche una ssostanziale leggerezza, giusta per aprire un pasto senza comprometterne le restanti portate. Una proposta la mia adatta per ogni età e che in particolare favorisce l'approcciocon le verdure per i giovani diabetici, in particolare i più piccini.
Ingredienti
  • 400 g di cavolfiore viola
  • 400 g di cavolo broccolo ramoso
  • un'arancia
  • 120 g di salmone affumicato
  • 50 g di olive nere al forno
  • un mazzetto di aromi (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
  • un cucchiaino di capperi sotto sale
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • aceto balsamico
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Puliamo entrambi i tipi di cavoli, eliminiamo le foglie verdi, dividiamole in cimette, laviamole con cura, quindi cuociamole in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
  2. Tagliamo il pezzo di salmone in cubetti di circa 2 cm di lato. Sbucciamo al vivo l'arancia, tagliamola a metà e affettiamola fine. Laviamo i capperi e asciughiamoli.
  3. Snoccioliamo e spezzettiamo le olive, mescoliamole con i capperi dissaliamo e aggiungiamo l'olio. Uniamo le erbe aromatiche tagliuzziamole e aggiungiamo qualche goccia di aceto balsamico.
  4. Sgoccioliamo i cavoli, tagliamo le cimette piu grosse, distribuiamole su un piatto e uniamo l'arancia a fettine. Condiamo con la salsa preparata, aggiungiamo i cubetti di salmone, pepiamo e serviamo come antipasto.
Dose per persone: 100 Calorie: 170 Grassi: 10 Carboidrati: 17 Fibre: 5 Proteine: 4

Insalata variegata

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