| Riso e peperoni all'acciuga e basilico | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Oggi il menù propone un classico della cucina italiana e contestualmente anche una composizione, in termini di ingredienti che non nuoce a diabetici e affini, ovvero i celiaci. Anche se il riso preso da per sé spara in termini di contenuti sul carico glicemico pertanto occorre prestare un poco di attenzione con il calibrare l'insuina per mantenere ben compensato il nostro diabete a due, quattro ore dal pasto. Un piatto di sempice preparazione e che si aggrada con la stagione primaverile. Buona degustazione allora! P.S.: Per la presenza di due proteine allergizzanti il peperone può essere causa di allergia alimentare anche grave.
Ingredienti
- 320 g di riso parboiled
- un grosso peperone giallo
- un grosso peperone rosso
- un mazzetto di basilico
- 50 g di acciughe sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- un dl di olio extravergine d'oliva
- 25 g di burro
- sale
Preparazione
- Facciamo abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno. Trasferiamoli in un sacchetto di carta, chiudiamo e lasciamolii intiepidire. Spelliamoli, eliminiamo piccioli, semi e filamenti, tagliamoli a falde e trasferiamoli in una ciotola capiente. Cuociamo il riso in acqua bollente leggermente salata, sgoccioliamolo, lasciamolo intiepidire e mescoliamolo ai peperoni con qualche foglia di basilico e un filo di olio. Dissaliamo le acciughe in acqua corrente, dilischiamole, laviamo bene i filetti ricavati e asciughiamoli. Sbucciamo l'aglio e tritiamolo molto fine.
- Facciamo fondere il burro in una piccola casseruola, uniamo l'aglio e facciamo cuocere a fuoco molto dolce finche l'aglio si scioglie nel burro senza prendere colore. Uniamo l'olio rimasto, lasciamo che si scaldi e poi stemperiamo i filetti di acciuga. Mescoliamo fino a ottenere una salsa fluida e omogenea. Condiamo il riso con la salsa all'acciuga, aggiungiamo abbondante basilico tagliuzzato e serviamo.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 595 Grassi: 15 Carboidrati: 90 Fibre: 3 Proteine: 10