| Pure verde con uovo in camicia | Print |
Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un secondo piatto che asseconda in nostri desiderata? Beh son convinto di sì con la proposta del venerdì che piace all’occhio e al palato e recupera un certo equilibrio strutturale nella sua composizione alimentare e nutrizionale. La ricetta in questione la vedrei bene come proposta a cena nella mia ottica di organizzazione dei pasti, dove a pranzo metto la pasta senza secondo piatto e viceversa a cena, ma in quest’ultima aggiungo anche il pane a tavola.
Ingredienti
- 800 g di piselli già sgranati
- 8 dl di brodo vegetale
- 4 uova
- 8 filetti d'acciuga sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- 4 fette di pancarré
- 40 g di burro
- prezzemolo
- aceto di vino
- sale
Preparazione
- Versiamo il brodo in una casseruola, uniamo uno spicchio d'aglio, portiamo a ebollizione, aggiungiamo i piselli e cuociamoli per circa 20 minuti o fino a quando risultano morbidi. Scoiamoli, tenendo da parte 4 dl del brodo di cottura, frulliamo i piselli in un mixer con 20 g di burro unendo, poco alla volta, il brodo tenuto da parte; quando il purè diviene soffice, trasferiamolo in una pirofila e teniamolo in caldo.
- Versiamo 3 dita d'acqua in una casseruola, uniamo un cucchiaio di aceto e, quando l'acqua bolle, spostiamo la casseruola dal fuoco e rompiamoci un uovo. Cuociamolo su fiamma bassa per 3 minuti, scoliamolo con un mestolo forato e teniamolo in caldo, ripetendo il passaggio con le altre uova.
- Rosoliamo l'aglio affettato fine in un pentolino con il burro rimasto, uniamo le acciughe e lasciamole sciogliere su fiamma bassa. Suddividiamo il purè di piselli nei piatti, disponiamoci sopra le uova, condiamo con la salsa di acciughe, decoriamo con il prezzemolo e serviamo con il pane tostato a barrette.
Dose per persone: 100 Calorie: 295 Grassi: 20 Carboidrati: 23 Fibre: 4 Proteine: 15
