| Tonno al pepe in salsa al limone | Print |
Tipo ricetta: Pesci
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
E’ trascorso molto tempo dall’ultima volta in cui ho proposto una ricetta a base di pesce, e prontamente fatto recupero il tempo perduto in modo organicamente completo e ricco di tutti i componenti che rendo importante per la dieta di una diabetico questo tipo di piatto: a partire dagli omega 3. I valori nutrizionali sono praticamente privi di carboidrati, pertanto non dovete esercitarvi in calcoli e affini salvo l’elevata presenza di proteine e in seconda di grassi i quali fanno ritardare l’azione d’assorbimento dell’insulina. Buon appetito.
Ingredienti
- 700 g di filetti di tonno fresco
- 4 cucchiai di pepe misto in grani
- 2 tuorli
- 30 g di senape
- 2 limoni non trattati con le foglie
- 70 g di burro
- sale
Preparazione
- Prepariamo la salsa: mettiamo i tuorli in un polsonetto o in una casseruolina a fondo pesante; uniamo la senape, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di succo; montiamo il composto a bagnomaria fino a quando risulterà cremoso, poi trasferiamolo nel bicchiere del frullatore e, azionando l'apparecchio alla velocita minima, uniamo il burro fuso tiepido, poco alla volta: alla fine la salsa deve diventare cremosa e omogenea. Mettiamo il pepe in un mortaio, pestiamolo piuttosto fine e trasferiamolo in un piatto piano. Tagliamo i filetti di tonno in tranci di dimensioni e forma regolari e rotoliamoli nel pepe, in modo da ricoprirli uniformemente. Versiamo 2 dita di acqua in una pentola per la cottura a vapore e profumiamola con la scorza del limone rimasto prelevata con un pelapatate. Laviamo le foglie dei limoni (se non le trovate, non preoccupatevi: la ricetta "funziona" lo stesso) e usiamole per rivestire il cestello per la cottura a vapore: adagiamoci sopra i trancetti di tonno, copriamo e cuociamo, calcolando un minuto per ogni cm di spessore dei trancetti: il pesce deve cuocere solo esternamente, rimanendo molto rosato all'interno. Tagliamo a fette i trancetti di tonno, distribuiamoli nei piatti individuali sulle foglie di limone usate per la cottura, veliamoli con la salsa preparata e guarniamoli, se vi piace, con qualche rondella sottile di limone.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 460 Grassi: 30 Carboidrati: 1 Proteine: 20
