| Farro, fagiolini e uova | Print |
Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un piatto unico nel suo genere? Non proprio ma senz’altro ricco e articolato nei suoi componenti nutrizionali: carboidrati, proteine, grassi e fibre. Ecco la ricetta odierna coglie appieno e da senso al termine piatto unico. Una soluzione pertanto valido oltreché gustosa per il diabete, ma con una avvertenza sotto il profilo della digestione del piatto: per le persone con problemi di gastroparesi diabetica, reflusso e ernia iatale l’assimilazione di alcuni ingredienti, farro e uova in particolare, possono richiedere tempi lunghi e gonfiore pertanto teniamone conto.
Ingredienti
- 200 g di farro
- 200 g di fagiolini
- 3 uova
- uno scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- un rametto di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- sale
Preparazione
- Lessiamo il farro per circa un'ora in un litro d'acqua salata con il rosmarino e l'aglio. Scoliamolo ed eliminiamo gli aromi. Sbucciamo lo scalogno, tritiamolo e mettiamolo in un piccolo contenitore. Condiamolo con un po' di sale e l'olio e lasciamolo insaporire.
- Puliamo i fagiolini e lessiamoli in acqua bollente per 10-15 minuti. Scoliamoli al dente, raffreddiamoli e tagliamoli a pezzetti. Teniamo le uova per 9 minuti in acqua bollente, sgusciamole e tagliamole a rondelle e poi a pezzetti. Filtriamo l'olio profumato allo scalogno. Mescoliamo i fagiolini con uova e farro; condiamoli con l'olio e conserviamo in un contenitore fino al momento di consumare il piatto.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 265 Grassi: 20 Carboidrati: 30 Fibre: 5 Proteine: 15
