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Super Fibra

Stufatino di zucchine, carote e fagiolini
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Oggi giorno di Santa Lucia la notte più lunga che ci sia e dedicato per eccellenza alla protettrice della vista. E per coronare il momento propongo un piatto con al centro la carote. Per vostra curiosità dovete sapere che lungo la mia infanzia con il diabete i pediatri diabetologi affermavano come l’ortaggio non andava bene per la glicemia ed era da evitare, come, ad esempio, anche i carciofi. Per nostra fortuna i tempi sono cambiati e oggi possiamo mangiare tranquillamente carote, carciofi e molto altro ancora. La carota è ricca di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell'organismo contro le malattie infettive. È molto indicata per la cura delle affezioni polmonari e nelle dermatosi; quale gastro-protettore delle pareti dello stomaco è un ottimo antiulcera. Fra le altre molteplici proprietà curative, la carota ha quelle di prevenire l'invecchiamento della pelle, facilitare la secrezione del latte nelle puerpere, tonificare il fegato, regolare il colesterolo. Altri benefici riconosciuti sono la facilitazione della diuresi, la tonificazione dei reni, l'innalzamento della emoglobina, la regolazione delle funzioni intestinali. Infine, favorisce la vista portando sollievo ad occhi stanchi ed arrossati. La ricetta proposta è ricca di nutrienti, vitamine, Sali e minerali benefici per il nostro organismo e la salute in generale, oltre al diabete e glicemia. Un piatto caldo, gradevole e leggero, da provare e gradire appieno. Buona degustazione!
Ingredienti
  • 250 g di zucchine novelle
  • 250 g di carote novelle
  • 250 g di fagiolini
  • 250 g di cipollotti novelli
  • 12 fiori di zucca
  • un cucchiaio di semi di finocchio
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • pepe
Preparazione
  1. Mondare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle; spuntare e lavare i fagiolini, scottarli, insieme alle carote, per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolare le verdure e tagliare i fagiolini a tocchetti. Mondare, lavare e tagliare a rondelle le zucchine; mondare e affettare i cipollotti, farli leggermente rosolare in un tegame con 3 cucchiai d'olio, unire le verdure preparate, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, unendo un poco di acqua calda se necessario. Nel frattempo, privare i fiori di zucca del gambo e del pistillo, tritarli e rosolarli per 2-3 minuti in un tegame con il restante olio e i semi di finocchio, salare e pepare. Servire lo stufatino di verdure con la salsa di fiori di zucca.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 165 Grassi: 10 Carboidrati: 20 Fibre: 5 Proteine: 7

Stufatino di zucchine carote e fagiolini

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