| Melanzane e farro | Print |
Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 1
Verdure e fibre d'accordo sì, ma la ricetta do oggi è ricca vermente di ogni nutriente come non mai pertanto va impiegato in tavola come piatto unico: basta leggere i valori in termini di calorie, grassi, proteine e glucidi tanto per avere chiara l'idea. La mia prova l'ho fatta utilizzando la ricetta come piatto per la pausa pranzo del lavoro, effetti pratici su diabete e glicemia? Sostanzialmente ho aumentato di un filino il bolo d'insulina con una onda doppia per rintuzzare i grassi e proteine dei formaggi. Tradotto in sintesi nel mio caso l'impatto sulla curva glicemica non ha avuto reazioni opposte e contrarie. Al fine ero satollo e il gusto come voto buono.
Ingredienti
- melanzana g 150
- farro g 80
- crescione g 60
- una mozzarella
- brodo vegetale
- basilico
- pinoli
- burro
- grana grattugiato
- olio extravergine
- sale
- pepe in grani
Preparazione
- Ammollare il farro per 2 ore, quindi scolarlo, tostarlo in un velo di olio e cuocerlo a mo' di risotto con il brodo. Alla fine mantecarlo con burro e grana. Tagliare la melanzana in 5 rondelle spesse cm 1,5, disporle su una placca coperta di carta da forno, condirle con olio e grana e infornarle a 200°C per 20' circa. Dopo 10' porre sopra una rondella di mozzarella. Sfogliare il crescione, quindi sbollentarlo, scolarlo e frullarlo con un ciuffo di basilico, una manciatina di pinoli, olio extravergine, sale e pepe ottenendo una salsa. Portare in tavola le melanzane con il farro e la salsa.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 1112 Grassi: 74 Carboidrati: 60 Fibre: 10 Proteine: 53
Note
La melanzana è molto ricca di acqua (elemento che costituisce circa il 93% della sua essenza) e per questo motivo stimola l’attività dei reni. Possiede anche una discreta percentuale di potassio, di vitamine A e C, di fosforo, di calcio, e di tannino, mentre ha una quantità irrisoria di grassi (0,1%) e contiene pochi zuccheri (2,6%). Inoltre, può vantare proprietà depurative ed è blandamente lassativa, oltre a regolarizzare e stimolare l’attività del fegato contribuendo ad aumentare la produzione e l’eliminazione della bile. Sembra che soprattutto nella buccia siano presenti sostanze che hanno effetti benefici sul pancreas e sull’intestino, oltre che funzionali per abbassare il livello di colesterolo nel sangue. La melanzana possiede un altro pregio: è ricca di fibre (tra le quali domina la pectina) che sono ben tollerate dall'intestino e contribuiscono a facilitarne il funzionamento.
Povera di calorie ma ricca di sapore, la melanzana è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia
Povera di calorie ma ricca di sapore, la melanzana è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia
