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Linguine al sugo di lime e prezzemolo
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Piena estate e unire alla stagione cuore dell'anno un primo piatto leggero a base di pesce, dove quest'ultimo la gioca da padrone rendendo il pranzo ottimo, gustoso e nutrizionalmente salutare per tutti i commmensali e noi diabetici in particolare. La freschezza della ricetta influirà in positivo sul nostro compenso glicemico. Buon appetito!
Ingredienti
  • 4 sogliole da circa 400 g l'una spellate
  • 300 g di linguine
  • 2 lime non trattati
  • un dl di vino bianco secco
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di panna acida
  • una cipolla
  • una costola di sedano
  • una carota
  • uno scalogno
  • 20 g di burro
  • sale
Preparazione
  1. Sfilettare le sogliole: praticare un taglio verticale al centro del pesce e con un coltellino affilato sollevare pian piano il filetto prima da una parte e poi dall'altra. Procedere cosi dall'altro lato e con gli altri pesci. Riunite le lische in una pentola con mezzo litro d'acqua, il sedano, la carota raschiata, la cipolla sbucciata e tagliata a quarti, 3 gambi di prezzemolo, e meta del vino; salare e portare a ebollizione. Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, alzare il fuoco per far restringere il brodo, poi filtrare.
  2. Soffriggere in una padella lo scalogno tritato con il burro; unire metà del brodo, fare evaporare, aggiungere i filetti tagliati a metà, rosolare e bagnare con il brodo rimasto. Cuocere 2-3 minuti, unire il succo di un lime, salare e togliere il pesce dalla padella. Aggiungere la panna acida e la scorza di meta lime tagliata a julienne e mescolate.
  3. Cuocere le linguine al dente, scolarle, passarle nella padella con il sugo, completare con prezzemolo tritato e servire con i filetti di pesce ben caldi.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 490 Grassi: 25 Carboidrati: 70 Fibre: 2 Proteine: 30

Linguine al sugo di lime e prezzemolo
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