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Panettone gastronomico agli affettati

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Panettone gastronomico agli affettati
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Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 4
A Natale la tradizione vuole un panettone dolce e a ferragosto? Un panettone gastronomico ci sta tutto, eccome! L'ideale anche per il picnic. Unica nota stonata riguarda la dieta, ma se mangiamo solo questo allora l'impatto sul diabete, glicemia e compagnia si raffredda come la ricetta. Buona mangiata e buon ferragosto da: Il Mio Diabete!
Ingredienti
  • un panettone gastronomico da 800 g tagliato in 10 dischi piu la calotta -
  • semi di finocchio -
  • 40 g di burro -
  • 100 g di panna acida -
  • mezzo cucchiaino di rafano in pasta -
  • 4 fichi secchi -
  • un cucchiaio di Marsala -
  • 100 g di mascarpone -
  • un cucchiaino di aceto balsamico -
  • 100 g di caprino -
  • 100 g di prosciutto crudo toscano -
  • 100 g di prosciutto cotto affumicato -
  • 100 g di salame tipo Milano -
  • 100 g di culatello -
  • 100 g di coppa -
  • sale, pepe
Preparazione
  1. Miscelare mezzo cucchiaino di semi di finocchio con 30 g di burro e salare. Mescolare la panna con il rafano e salare. Frullare i fichi con il Marsala e il burro rimasto. Lavorare il mascarpone con l'aceto. Unire al caprino un po' di pepe.
  2. Distribuire il crudo tra il primo e il secondo disco di pane (partendo dal basso), spalmando i lati interni con la crema di burro. Disporre il cotto tra il terzo e il quarto disco, spalmando i lati interni con la panna. Appoggiare il sandwich ottenuto sul precedente. Continuate cosi abbinando il salame e la crema di fichi, il culatello e il mascarpone, due terzi della coppa e la crema di caprino. Appoggiare la coppa rimasta sul decimo disco e coprite con la calotta.
  3. Passare il panettone in frigo per 30 minuti avvolto in pellicola e poi tagliarlo in 8 grossi spicchi (tranne la calotta). Il vino giusto uno spumante a base di Verdicchio e l'ideale per pulire il palato senza aggredire il gusto complesso della ricetta.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 588 Grassi: 40 Carboidrati: 60 Fibre: 3 Proteine: 45

Panettonegastronomicoagliaffettati

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