| Spaghetti ritrovati | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Roberto Lambertini
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La ricetta proposta oggi, un primo piatto, è di mia completa elaborazione e si fonda su un alimento ritrovato. La roveja (Pisum arvense): piccolo legume di antica tradizione simile per forma al pisello e come gusto alla fava. Cresce ancora spontaneo in montagna anche tra i prati e le rocce, esprimendo una naturale forza. L’impatto sul diabete e la glicemia è ottimo, anzi praticamente 0 per una porzione di 85 grammi con condimento. Inoltre gli spaghetti quadrati trattengono molto bene e meglio dei tondi il sugo! Infine una peculiarità: anziché versare la pasta col condimento in una scodella li ho versati in una ciotola (vedi foto), e la cosa risulta molto positiva sia per la conservazione a caldo del piatto che per il sapore pieno e completo della salsa. Buon appetito!
Ingredienti
- 360 grammi di spaghetti quadrati
- 360 grammi di passata di pomodoro
- 100 grammi di Roveja
- 100 grammi di prosciutto cotto a dadini
- 1 cipolla rossa di Tropea
- ½ dado
- ½ cucchiaino di aglio e peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per il condimento - Versare in un pentolino i due cucchiai di olio extravergine di oliva e il mezzo dado poi lasciarli fondere assieme a fornello acceso con fiamma bassa per il tempo necessario, quindi versare la cipolla rossa di tropea preventivamente tritata o tagliata fine assieme ai dadini di prosciutto cotto e farli soffriggere per circa cinque minuti sempre a fuoco basso. Aggiungere la Roveja e lasciar cuocere per altri cinque minuti. Avendo cura di mescolare regolarmente ogni minuto il contenuto per farlo amalgamare bene con un mestolo di legno. Infine versare la passata di pomodoro e proseguire con la cottura per ulteriori dieci minuti avendo sempre cura di mescolare ogni due minuti sino al termine, metà del tempo aggiungere mezzo cucchiaino di aglio e peperoncino in polvere. Lasciare intiepidire il condimento a fine cottura.
- Per la pasta – portare a ebollizione mezzo litro d’acqua in pentola capace dopo di che versarci 260 grammi di spaghetti quadrati e lasciarli cuocere per 12 minuti, terminati i quali scolateli e saltateli in padella per un minuto assieme al sugo precedentemente preparato e servite caldi in tavola.
Dose per persone: 100 Calorie: 400 Grassi: 10 Carboidrati: 70 Fibre: 7 Proteine: 20
