| Purè verde con uovo in camicia | Print |
Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Nel complesso di ricette proposte settimanalmente, al venerdì, dal Mio Diabete, mancava da tempo un piatto basato sul purè e voilà eccolo qua, ma non di patate bensì di piselli: leggera e gradevole seconda portata che rallegrerà la vostra tavola.
Ingredienti
- 800 g di piselli già sgranati
- 8 dl di brodo vegetale
- 4 uova
- 8 filetti d'acciuga sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- 4 fette di pancarré
- 40 g di burro
- prezzemolo
- aceto di vino
- sale
Preparazione
- Versare il brodo in una casseruola, unire uno spicchio d'aglio, portare a ebollizione, aggiungere i piselli e cuocerli per circa 20 minuti o fino a quando risultano morbidi. Scolarli, tenendo da parte 4 dl del brodo di cottura, frullare i piselli in un mixer con 20 g di burro unendo, poco alla volta, il brodo tenuto da parte; quando il purè diviene soffice, trasferirlo in una pirofila e tenerlo in caldo. Versare 3 dita d'acqua in una casseruola, unire un cucchiaio di aceto e, quando l'acqua bolle, spostare la casseruola dal fuoco e rompervi un uovo. Cuocerlo su fiamma bassa per 3 minuti, scolarlo con un mestolo forato e tenerlo in caldo, ripetendo il passaggio con le altre uova. Rosolare l'aglio affettato fine in un pentolino con il burro rimasto, unire le acciughe e lasciarle sciogliere su fiamma bassa. Suddividere il purè di piselli nei piatti, disporvi sopra le uova, condire con la salsa di acciughe, decorare con il prezzemolo e servire con il pane tostato a barrette.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 295 Grassi: 30 Carboidrati: 25 Fibre: 4 Proteine: 17
