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Insalata di bulgur con cetrioli e feta

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Insalata di bulgur con cetrioli e feta
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Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un piatto unico fresco ed prmaverile che per un pranzo all’aria aperta con i vostri amici vegetariani. Ottima idea complets nella sua carica nutrizionale per noi diabetici e attenti al buon compenso glicemico, così come va benone per quanti sono attenti alla linea. Buon appetito!
Ingredienti
  • • 200 g di bulgur
  • • 350 g di feta
  • • 3 cetrioli
  • • ½ limone
  • • Prezzemolo pizzico
  • • Menta pizzico
  • • Olio extravergine di oliva un cucchiaio
  • • Pepe pizzico
  • • Sale pizzico
Preparazione
  1. Iniziate sciacquando molto bene il bulgur sotto l’acqua corrente, dopodiché lessatelo in acqua salata per circa 15-20 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione) e lasciatelo riposare in modo che si raffreddi e raddoppi il suo volume.
  2. Nel frattempo lavate i cetrioli, pelateli e tagliateli a rondelle. Tagliate la feta a cubetti e unitela al cetriolo. Preparate un’emulsione con olio extravergine di oliva, prezzemolo e menta tritati, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Versate l’emulsione sui cetrioli e sulla feta, mescolate bene e unite il bulgur.
  3. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in frigorifero circa 10 minuti prima di servire.
  4. Asciugate leggermente la feta prima di tagliarla a cubetti e per evitare che il siero “bagni” troppo la vostra insalata.
  5. Potete arricchire la vostra insalata con dei pomodori Pachino e una manciata di olive nere denocciolate.
  6. Potete inoltre sostituire il succo di limone con quello del lime che risulta leggermente più delicato.
  7. Infine, se non avete la feta potete sostituirla con un formaggio caprino ma fate attenzione a dosare il succo di limone per evitare un sapore eccessivamente acidulo.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 312 Grassi: 18 Carboidrati: 35 Fibre: 4 Proteine: 11

Insalata di bulgur con cetrioli e feta

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