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I mirtilli aumentano la nostra assunzione di fibre alimentari

mirtilliMirtilli, una parte unica della dieta nordica potrebbero essere utilizzati in quantità elevate nei prodotti alimentari per aumentare la nostra assunzione di fibre alimentari. Il Finnic Technical Research Centre Ltd VTT  ha preso interesse per l’impasto di mirtilli e sviluppato metodi per utilizzarlo come fonte di fibra alimentare in gustosi snack.

Il VTT ha studiato il contenuto delle fibre alimentari, la composizione dei carboidrati, e il contenuto della fibra dei mirtilli finlandesi ( Vaccinium myrtillus ) per trasformarli da un lato in prodotto da forno o succo. I risultati indicano che i mirtilli contengono un sacco di fibra alimentare: mirtilli freschi 3%, mirtilli liofilizzati 24% e mirtillo secco composto nella torta 59%. Il contenuto può essere spiegata con l’alta percentuale relativa di bucce e semi in bacche a causa delle loro piccole dimensioni. La fibra dietetica è quasi insolubile, il che significa avere eccellenti effetti di accumulo e di conseguenza una aumentata  motilità intestinale e la rimozione di residui della digestione dal corpo.
Impasto trasformato in snack e muffin
L’industria del succo di bacche produce grandi quantità di stampi per prodotti da forno, che sono attualmente sottoutilizzati. È una materia prima a basso costo con uno stato sano e può essere utilizzata per sostituire in tutto o in parte gli acini interi in prodotti salutari.
Mirtillo pressato nell’impasto può essere usato come un sostituto per frutti di bosco interi, bacca a strisce quando è macinato in base al metodo di macinazione ad umido brevettato dal VTT. Grazie allo stampo per l’impasto del mirtillo, un tenore di fibre superiore al 6% nei muffin può essere facilmente raggiunto senza compromettere la qualità sensoriale.
E ‘possibile aggiungere il mirtillo anche per snack estrusi. L’estrusione di trasformazione è un processo che richiede un breve periodo di tempo ad alta temperatura, in cui entrambi i sbuffi e fiocchi espansi possono essere prodotti. Un sapore piacevole e la consistenza croccante può essere ottenuto aggiungendo essiccato e macinato della pressa nell’impasto fino al 30% per il mix di farina utilizzata durante la produzione dello spuntino estruso.
Alto contenuto di antociani
I mirtilli (Vaccinium corymbosum) sono noti per il loro alto contenuto di antociani. In contrasto con i mirtilli coltivati, il contenuto di antociani nel mirtillo selvatico è elevato nella parte carnosa, e quindi più biodisponibile che nei mirtilli o le loro bucce. Le antocianine hanno attività anti-infiammatoria ed anti-cancerogene, ed hanno il potenziale di ridurre il rischio di diabete e malattie cardiovascolari.