Insalata di radicchio e gorgonzola

By Roberto Lambertini on 18/03/2016

Tipo ricetta: Verdure

Tipo cucina: Italiana

Autore: Augusto Deravi

Tempo preparazione: 20 mins

Tempo cottura: 5 mins

Tempo totale: 25 mins

Porzione: 4

Adatta sia come contorno che come secondo piatto, l'insalata di radicchio e gorgonzola è una ricetta originale e perfetta per fare colpo sugli ospiti. Adattatevi!

Ingredienti

•1 cespo di radicchio
•100 g di gorgonzola
•2 cipolle rosse di Tropea
•Pinoli q.b.
•Uvetta q.b.
•Rucola q.b.
•Olio extravergine d'oliva q.b.
•Sale q.b.
•Pepe q.b.

Preparazione

Pulite e sciacquate accuratamente le foglie di radicchio eliminando la parte terminale bianca, dopodiché asciugatele e fatele scottare per appena 5 minuti su una piastra (o una griglia) ben calda. Una volta pronto, togliete il radicchio dalla piastra e tenetelo in un piatto a raffreddare. Nel frattempo mettete l'uvetta in ammollo in una tazza con acqua tiepida.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, fatele appassire leggermente in una padella con un filo d’olio extravergine e unite anche l'uvetta dopo averla scolata dall'acqua: basteranno 3-4 minuti di cottura, giusto il tempo di ammorbidire gli ingredienti.
A questo punto mettete in un’insalatiera le foglie di radicchio scottate e le cipolle e l'uvetta raffreddate, spezzettate il gorgonzola in modo grossolano e aggiungetelo nell'insalatiera insieme ai pinoli e qualche foglia di rucola lavata.
Regolate di sale e di pepe, irrorate con un filo d’olio e portate in tavola l’insalata.
Se volete, potete saltare anche i pinoli in padella per farli leggermente tostare.
Potete preparare l’insalata anche utilizzando la cipolla rossa cruda. Inoltre, potete condire il piatto anche con dell’aceto balsamico.