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Muffin buono?

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Lo studio ha esaminato un modo per sostituire i grassi saturi di origine animale con i grassi insaturi vegetali nelle focaccine fatte per i pazienti con sindrome metabolica, un insieme di fattori di rischio che interessano circa un terzo degli adulti negli Stati Uniti, e che fanno aumentare in loro possibilità di incappare su malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
I ricercatori hanno testato i due tipi di grassi insaturi: i grassi monoinsaturi (MUFA) e grassi polinsaturi (PUFA). Rispetto agli acidi grassi monoinsaturi, i pazienti nel gruppo PUFA avevano perso più peso, con livelli della pressione sanguigna e dei trigliceridi inferiori e una maggiore dilatazione dei vasi sanguigni (una risposta sana). Il venticinque per cento dei partecipanti del gruppo PUFA hanno beneficiato di una conversione da sindrome metabolica a metabolicamente normale rispetto a solo il 10 per cento dei soggetti nel gruppo MUFA.
“I risultati ci hanno sorpreso, perché, sulla base di altri studi, avevamo ipotizzato che i MUFA (grassi monoinsaturi) potessero dare risultati superiori ai PUFA (grassi polinsaturi) per la perdita di peso e il miglioramento dei parametri legati al cuore,” dice l’autore Michael Miller, MD, professore di medicina cardiovascolare all’università del Maryland School of Medicine e cardiologo al Medical center dello stesso Ateneo. “I muffin sono stati  elaborati sulla base di una apposita ricetta sviluppata dall’USDA appositamente per questo studio, e entrambe le varietà assaggiate erano davvero buone.”
Miller aggiunge che, mentre sono necessarie ulteriori ricerche dopo questo piccolo studio con 39 partecipanti, “La linea di fondo dalla nostra ricerca è che i PUFA possono essere il sostituto di scelta per i grassi saturi, soprattutto in uomini e donne che sono in sovrappeso, con ipertensione, diabete, o sindrome metabolica “.
Miller dice che la risposta in questo studio, pubblicato sul Journal of Clinical Lipidology, può confermare altri risultati della ricerca sui grassi polinsaturi: “Dati recenti suggeriscono che i PUFA (ma non CFUM) attivano la segnalazione nel cervello per ridurre l’appetito, quindi possono essere una ragione del calo di peso più grande tra i gruppi. ”

Miller e il suo team stanno prendendo in considerazione la valutazione di altri grassi sani PUFA, dalle piante e omega-3 di origine marina.

dr. Michael Miller
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