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Frittata arrotolata con caprino, alici e melanzane

Frittata arrotolata con caprino, alici e melanzane
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Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Spagnola
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Dalle Asturie una proposta per la tavola completa sotto il profilo nutrizionale proposta dallo chef stellato ispanico Pedro Guazal. Una ricetta di media difficoltà ma dal gusto assicurato!
Ingredienti
  • 8 uova
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 10 g di origano secco
  • 300 g di caprino vaccino
  • 8 filetti di acciuga sott'olio
  • 500 g di melanzane tonde
  • un limone
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili con una mandolina. Spennellatele con poco olio, disponetele su due teglie rivestite con carta da forno e cuocetele in forno
  2. preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.
  3. Insaporitele con una presa di sale e lasciatele raffreddare.
  4. Sgusciate le uova in una terrina, unite una presa di sale, il parmigiano,
  5. le foglie di origano sbriciolate e una macinata di pepe e versate il composto
  6. in una teglia di 30x24 cm rivestita con carta da forno.
  7. Cuocete la frittata in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti e lasciatela raffreddare. Lavorate il caprino con
  8. cucchiai d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe e spalmatelo sulla frittata, coprite con i filetti di acciughe, le melanzane e arrotolate
  9. la frittata partendo dal lato corto.
  10. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per un'ora. Emulsionate 4 cucchiai d'olio con il succo di limone filtrato e sale e servitelo con la frittata tagliata a fette.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 432 Grassi: 27 Carboidrati: 25 Fibre: 3 Proteine: 21

Frittata

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