Tagliatelle alla bolognese

By Roberto Lambertini on 05/05/2017

Tipo ricetta: Primi asciutti

Tipo cucina: Italiana

Autore: Anonimo

Tempo preparazione: 120 mins

Tempo cottura: 30 mins

Tempo totale: 2 hours 30 mins

Porzione: 4

Il 5×1000 destinato a Diabetici Insieme A Bologna – DIA.BO Firma nel riquadro “Sostegno del volontariato e delle organizzazioni non lucrative di utilità sociale…” Inserisci sotto la firma il nostro codice fiscale 91391860375 La ricetta tradizionale delle famose tagliatelle alla bolognese, una proposta che nella sua calibrazione richiede un'attenzione particolare in quanto la salsa incide sul prolungamento d'azione dei carboidrati presenti grazie al suo carico di grassi e proteine. Nel quadro della dieta ne dobbiamo tenere conto, sia in casi di iniezioni d'insulina multiple che microinfusore.

Ingredienti

400 g di farina 00
100 g di semola
13 tuorli
1 uovo
1 cucchiaio di olio evo
50 g di parmigiano grattugiato
Per la salsa
300 g di polpa di manzo macinata
150 g di pancetta di maiale macinata
300 g di passata di pomodoro
100 ml di vino rosso
500 ml di brodo vegetale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Per la salsa Mondare, lavare e tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano e rosolarli in una casseruola con un po’ d’olio. Unire la carne macinata e la pancetta e continuare a rosolare fino a che i liquidi della carne non si saranno riassorbiti (in questo modo eviteremo un sapore di carne bollita). Sfumare con il vino rosso e, una volta che è evaporato, aggiungere la foglia di alloro, un pizzico di sale e la passata di pomodoro. Continuare la cottura per qualche ora, mescolando e all’occorrenza aggiungendo del brodo vegetale.
In una planetaria (o in alternativa a mano) impastare la farina, la semola, l’olio, l’uovo e i tuorli. Se l’impasto è troppo duro aggiungere un po’ d’acqua finché non risulta omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora. Su una spianatoia infarinata, stendere una sfoglia sottile e, con l’aiuto di un coltello, ricavare le tagliatelle. In una pentola cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle con una pinza direttamente nella casseruola con la salsa bolognese. Farle insaporire e ultimare la cottura mantecando con il parmigiano e un filo d’olio.

Dose per persone: 100 grammi Calorie: 430 Grassi: 9 Carboidrati: 76 Proteine: 26