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Linguine con le fave

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Linguine con le fave
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Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un primo piatto molto diffuso nel Meridione italiano, dove si utilizzano comunemente formati di pasta corta. Gustose le varianti con cubetti di pancetta aggiunti a metà della cottura delle fave (perchè non si asciughino troppo) e col trito di prezzemolo al momento di servire.
Ingredienti
  • pasta tipo linguine (300 g)
  • fave (300 g)
  • cipollotti freschi (n. 3)
  • olio di oliva (2 cucchiai)
  • parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
  • sale (2 pizzichi)
  • pepe (1 pizzico)
Preparazione
  1. - Scegliere fave primaverili di prima raccolta piccole e tenerissime (peso lordo circa 2 kg)
  2. - Sgusciare le fave e conservarle in una ciotola
  3. - Lavare e affettare finemente i cipollotti, togliendo le radici e la parte verde)
  4. - Scaldare l´olio in un tegame e farvi imbiondire i cipollotti
  5. - Unire le fave al soffritto e farle insaporire per qualche minuto
  6. - Aggiungere un bicchiere scarso d´acqua calda e salare
  7. - Fare cuocere fino a che il sugo si sarà addensato e le fave saranno diventate tenere
  8. - Cuocere la pasta e scolarla al dente
  9. - Metterla nel tegame con le fave e farla saltare per un minuto
  10. - Spolverare con il parmigiano e una grattatina di pepe e servire
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 370 Grassi: 9 Carboidrati: 64 Proteine: 11