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Peperoni ripieni di calamari e riso

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Peperoni ripieni di calamari e riso
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Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un antipasto formalmente ma che per noi diabetici funge da piatto unico e racchiude tutti i componenti nutrizionali richiesti per un pasto completo.
Ingredienti
  • - 5 peperoni rossi e gialli
  • - 500 g di calamari puliti e tagliati ad anelli e ciuffetti
  • - 150 g di riso Carnaroli
  • - 4 cipollotti
  • - 3 spicchi di aglio
  • - 1 pomodoro
  • - 5 cucchiai di pinoli tostati
  • - 1 mazzetto di aneto
  • - 1L di brodo vegetale
  • - mezzo bicchiere di di vino bianco
  • - olio extravergine d'oliva
  • - sale e pepe
Preparazione
  1. • 1 Scottate il pomodoro in acqua bollente, scolatelo, spellatelo, tagliatelo a dadini e teneteli da parte. Lavate 4 peperoni, privateli delle calette (tenendole da parte), dei semi e delle parti bianche, spennellateli di olio e cuoceteli in forno a 200° per circa 35 minuti. Lavate il peperone rimasto, tagliatelo a dadini e fatelo soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, i cipollotti e l'aglio tritati; salate e fate appassire per 5 minuti. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, poi versate il brodo, poco alla volta, e cuocete per 20 minuti.
  2. • 2 Intanto, in una padella, scaldate 2 cucchiai di olio, unite i calamari e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, poi sfumate con il vino.
  3. • 3 Aggiungete il riso, il pomodoro, i pinoli, sale e pepe. Togliete dal fuoco e aggiungete l'aneto tritato. Farcite i peperoni con il ripieno, copriteli con le calette tenute da parte e infornateli a
  4. ° per 30 minuti. Sfornate e servite.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 450 Grassi: 15 Carboidrati: 35 Fibre: 4 Proteine: 16

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