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Minestra verde

Minestra verde
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Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Una delle caratteristiche delle minestre e delle zuppe più povere è quella di nobilitare i prodotti vegetali disponibili all´occorrenza: la loro lessatura "risparmia" i principi nutritivi, quali vitamine e sali, estraendoli delicatamente. Inoltre la lessatura facilita la loro digestione, più difficile per il consumo a crudo. Questa minestra è un ottimo esempio di piatto delicato, poco energetico, ma fonte di preziosi nutrienti.
Ingredienti
  • fagiolini (200 g)
  • zucchine (300 g)
  • spinaci (80 g)
  • brodo (1200 ml)
  • crema di riso (50 g)
  • uova (n. 2)
  • parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
  • olio di oliva (n. 2 cucchiai)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
Preparazione
  1. - Rassodare le uova
  2. - Sgusciarle togliere l’albume e conservare i 2 tuorli
  3. - Mondare e lavare le zucchine e i fagiolini
  4. - Sbollentarli per 10 minuti nel brodo in ebollizione
  5. - Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti
  6. - Scolare le verdure conservando il brodo
  7. - Tagliare le zucchine a dadini e i fagiolini a pezzetti di pochi cm
  8. - Tritare finemente gli spinaci
  9. - Stemperare in una casseruola la crema di riso con il brodo di cottura degli ortaggi
  10. - Cuocere a fuoco dolce per 6 minuti
  11. - Unire i fagiolini, le zucchine e gli spinaci
  12. - Cuocere per altri 5 minuti mescolando
  13. - Condire con sale e pepe
  14. - Passare l’albume in un colino fine
  15. - Versare la minestra in una terrina
  16. - Unire il parmigiano, l’olio e un po´ di pepe
  17. - Cospargere la superficie della minestra con l’albume
  18. - Servire immediatamente
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 209 Grassi: 13 Carboidrati: 14 Fibre: 4 Proteine: 10



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