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Palline di ricotta al pistacchio

 

Palline di ricotta al pistacchio
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Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 4
na creazione fantasiosa che vede la ricotta impastata con aromi e ricoperta con un trito di pistacchi. Sullo stesso stile, le palline di ricotta possono essere aromatizzate e presentate a piacere. E´ una preparazione adatta ad un pranzo estivo: ma deve essere consumata rapidamente, pena l´acidificazione.
Ingredienti
  • ricotta piemontese (250 g)
  • soncino (200 g)
  • lamponi freschi (20 g)
  • pistacchi (40 g)
  • parmigiano grattugiato (n. 4 cucchiai)
  • paprica (n. 2 cucchiaini)
  • burro (25 g)
  • olio di oliva (n. 2 cucchiai)
  • aceto di lamponi (n. 1 cucchiaio)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
Preparazione
  1. - Tuffare per alcuni minuti i pistacchi in acqua bollente
  2. - Scolarli, spellarli e asciugarli
  3. - Tritarli grossolanamente e porli in un piatto fondo
  4. - Setacciare la ricotta facendola cadere in una terrina
  5. - Unire il burro ammorbidito, il parmigiano, la paprica, il sale e il pepe
  6. - Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
  7. - Ricoprire un vassoio con la carta oleata
  8. - Inumidire le mani e prelevare con un cucchiaino il composto
  9. - Lavorarlo con le mani per ottenere una pallina di circa 2 cm
  10. - Rotolare le palline nel trito di pistacchi
  11. - Allinearle nel vassoio
  12. - Riporre il vassoio in freezer per 60 minuti
  13. - Mondare, lavare e sgocciolare accuratamente il soncino
  14. - Versare il soncino in un piatto di servizio
  15. - Sciacquare velocemente in un colino i lamponi
  16. - Unirli al soncino
  17. - Condire con l´aceto di lamponi, l´olio, il sale e il pepe
  18. - Disporre sopra l´insalata le palline di ricotta
  19. - Servire immediatamente
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 364 Grassi: 34 Carboidrati: 5 Proteine: 11

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