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La pasta fa parte di una dieta sana senza impattare sui chili

I carboidrati ultimamente riceve una non buona recensione dalla stampa e viene spesso incolpata per l’epidemia di obesità, ma un nuovo studio suggerisce che questa attenzione negativa non è meritata dalla pasta.

A differenza della maggior parte dei carboidrati “raffinati”, che vengono rapidamente assorbiti nel flusso sanguigno, la pasta ha un basso indice glicemico, ciò significa che provoca minori aumenti dei livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli causati dal consumo di cibi con un alto indice glicemico.

I ricercatori del St. Michael’s Hospital hanno intrapreso una revisione sistematica e una meta-analisi di tutte le prove disponibili da studi randomizzati controllati, il gold standard del design della ricerca. Hanno identificato 30 studi di controllo randomizzati che hanno coinvolto quasi 2.500 persone i quali hanno mangiato pasta invece di altri carboidrati come parte di una dieta sana a basso indice glicemico. I loro risultati sono stati pubblicati oggi sulla rivista BMJ Open.

“Lo studio ha rilevato che la pasta non ha contribuito all’aumento di peso o del grasso corporeo”, ha detto l’autore principale, il dott. John Sievenpiper, uno scienziato clinico del Centro per la nutrizione dell’ospedale. “In realtà l’analisi ha mostrato una leggera perdita di peso, quindi contrariamente alle preoccupazioni, forse la pasta può essere parte di una dieta sana come una specifica a basso indice glicemico.”

Le persone coinvolte nelle sperimentazioni cliniche hanno mangiato in media 3,3 porzioni di pasta alla settimana invece di altri carboidrati. Una porzione equivale a circa mezzo bicchiere di pasta cotta. Hanno perso circa mezzo chilo con un follow-up mediano di 12 settimane.

Gli autori dello studio hanno sottolineato che questi risultati sono generalizzabili alla pasta consumata insieme ad altri alimenti a basso indice glicemico come parte di una dieta ipoglucidica. Essi avvertono che è necessario più lavoro per determinare se la mancanza di aumento di peso si estenderà alla pasta come parte di altre diete salutari.

“Nel valutare le prove, ora possiamo dire con una certa sicurezza che la pasta non ha un effetto negativo sugli esiti del peso corporeo quando viene consumata come parte di un regime alimentare sano”, ha affermato il dottor Sievenpiper.

Questo lavoro ha ricevuto finanziamenti dal Canadian Institutes of Health Research attraverso la rete di trialisti della nutrizione umana in tutto il Canada; il Centro per la dieta, il tratto digestivo e le malattie, finanziato dalla Fondazione canadese per l’innovazione e dal Ministero della ricerca e dell’innovazione dell’Ontario Research Fund, tra gli altri sponsor non industriali.

Alcuni autori hanno ricevuto precedenti borse di ricerca, donazioni in natura di pasta per uno studio controllato randomizzato, e il supporto per le trasferte dal pastificio Barilla.

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