Mangiare

Il tipo di zucchero che mangi può scatenare sazietà o desiderio di più cibo

Lo zucchero riceve molta cattiva stampa, e per una buona ragione. Troppo aumenta il rischio di obesità, diabete T2, infarto e ictus. E gli occidentali tendono a mangiarne un sacco – oltre il 60 percento andando ben oltre il consumo raccomanfato da autorità governative e sanitarie.

Ma lo zucchero è anche una sostanza naturale. Sotto forma di glucosio, si presenta in pasta, pane e altri carboidrati. Come fruttosio, lo incontriamo nella frutta e nella verdura. Come può dunque devastare così tanto il nostro corpo? Il medico Kathleen Page della Keck School of Medicine of USC  si è ha fatto questa domanda in laboratorio e ha trovato una risposta intrigante: anche se la tua golosità golosi può amare tutto quel che è dolce, il nostro cervello sa che gli zuccheri non sono uguali e risponde di conseguenza.

Un esperimento: fruttosio vs glucosio

Page, specializzato in diabete e obesità infantile, ha reclutato 24 giovani donne e uomini sani per il suo esperimento. Una mattina, prima di fare colazione, entrarono nel laboratorio e consumarono una bevanda addolcita con glucosio. Un’altra mattina, hanno consumato una bevanda addolcita con fruttosio. Il giorno in cui bevvero il glucosio, i volontari si sentirono più sazi; quando bevevano il fruttosio, rimanevano affamati e bramavano più cibo.

Quindi, cosa significa questo per la dieta di una persona media? Beh, non è un motivo per ridurre frutta e verdura. La fibra, l’acqua e la masticabilità generale, diciamo, di una mela o un bastoncino di sedano richiedono un po ‘di tempo al corpo per digerire, e così il fruttosio colpisce lentamente il sistema. Al contrario, il fruttosio in una lattina di soda “va dritto al sangue”, ha detto Page, “perché non c’è nulla che ne rallenti l’assorbimento”.

Fruttosio vs glucosio vs sciroppo di mais vs miele

Il tipo di zucchero nelle bevande analcoliche USA è lo sciroppo di mais ad alta concentrazione di fruttosio: demonizzato. Ma ogni forma di aggiunta di dolcificanti durante la lavorazione, che si tratti di zucchero bianco, zucchero di canna, sciroppo di mais o persino miele, sembra dare la stessa scarica avvincente al cervello che ti lascia desiderare di più, ha detto Page. La parola chiave è “sembra”. Gli scienziati hanno alimentato lo zucchero con gli animali e scoperto che scatena voglie e comportamenti di astinenza simili a quelli riscontrati nella tossicodipendenza. Ma tali prove sono state difficili da replicare con gli umani. “È molto difficile controllare l’accesso delle persone allo zucchero”, ha detto Page.

Il problema è che gli zuccheri aggiunti sono ovunque. Non solo nei muffin o nella soda, ma nascosti in luoghi che potresti non sospettare, come ketchup, pane, condimenti per l’insalata e cracker. Attenzione particolare per yogurt con frutta aromatizzanti o con la frutta nel fondo. “La gente pensa che gli yogurt siano sani, ma hanno tonnellate di zucchero”, ha detto Page. Ad esempio, un contenitore da 5,3 once di Yogurt Greco Nero Lampone ha 15 grammi di zucchero. Anche quando si considerano gli zuccheri presenti naturalmente nel frutto, questo è ancora un bel pezzo dei 25 grammi raccomandati di zuccheri aggiunti al giorno (o 6 cucchiaini) per le donne e 36 grammi (o 9 cucchiaini) per gli uomini.

Controllare gli ingredienti

Sii ponderato e esperto con il marketing e il mangiare quotidiano, suggerisce Page. Ricorda che qualsiasi alimento che non contiene frutta o latte nell’elenco degli ingredienti ottiene la sua dolcezza dagli zuccheri aggiunti. Al negozio di alimentari, controlla le etichette degli ingredienti. “Più vicini sono gli zuccheri in cima alla lista, maggiore è il contenuto che il cibo ha.” Cerca di non conservare bibite in casa – o, per questo, succhi di frutta, che hanno tutto lo zucchero della frutta senza la fibra e la masticabilità che rallenta la consegna del fruttosio.

 “È difficile privarti completamente del dessert”, ha detto Page. E sappi che, soprattutto se hai un debole per i dolci, probabilmente all’inizio dovresti lottare per ridurre lo zucchero, non perché ti manca la forza di volontà – ma perché lo zucchero è progettato in questo modo.

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