| Tiella pugliese | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La ricetta vede l´associazione di riso e cozze, come nella nota paella ed ha sicuramente origini spagnole: probabilmente risale al periodo della dominazione di questo popolo. Si spiega così come sia molto diffuso un piatto a base di riso in un territorio in cui è in genere la pasta ad essere protagonista. Il nome tiella è legato invece al tegame in cui veniva preparato e cotto; la tiella è un grosso tegame di coccio da forno. Questo piatto, tipico della cucina tradizionale barese, può essere arricchito con zucchine tagliate a rondelle e con cipolla affettata a spicchi sottili.
Ingredienti
- riso arborio (300 g)
- cozze (120 g)
- patate a pasta gialla (400 g)
- cipolle (300 g)
- pomodori maturi (500 g)
- pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
- aglio (n. 2 spicchi)
- prezzemolo (n. 5 ciuffi)
- olio di oliva (n. 3 cucchiai)
- sale (q.b.)
Preparazione
- - Togliere le barbe alle cozze con un coltellino
- - Pulirle, sotto un getto di acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura
- - Metterle in una pentola senza alcun condimento e coprirle
- - Cuocerle fino a quando le cozze non si saranno aperte tutte
- - Filtrare l´acqua che avranno emesso e metterla da parte
- - Sgusciarne circa metà e, delle altre, tenere solo la valva con attaccato il mollusco
- - Sbucciare e affettare finemente le patate e le cipolle
- - Lavare e affettare i pomodori senza sbucciarli
- - Tritare finemente l´aglio e il prezzemolo
- - Accendere il forno a 180°C
- - Ungere finemente una pirofila
- - Distribuire metà delle cipolle sul fondo e spolverarle con metà del trito di prezzemolo
- - Coprire con metà dei pomodori e spolverare con parte del pecorino
- - Formare uno strato con la metà delle patate e, successivamente, coprire con tutto il riso
- - Disporre tutte le cozze sopra il riso
- - Cospargerle con il prezzemolo rimasto
- - Formare in successione uno strato di cipolle, uno di pomodori e uno di patate
- - Versare il liquido emesso dalle cozze, l´olio e coprire con l´acqua
- - Spolverare con il pecorino rimasto
- - Cuocere per 40 minuti in forno
- - Servire tiepido
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 516 Grassi: 14 Carboidrati: 89 Proteine: 12
