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Crema leggera di verdure primaverili

Crema leggera di verdure primaverili
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Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Le minestre di verdure hanno il vantaggio di poter cambiare ingredienti a seconda della stagione: è la sensibilità del cuoco a trovare di volta in volta gli accostamenti più adatti.
Ingredienti
  • asparagi (n. 16)
  • piselli freschi (240 g)
  • patate (250 g)
  • sedano (1 costa)
  • alloro (1 foglia)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • uova (n. 2)
  • parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
  • latte (2 cucchiai)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
Preparazione
  1. - Sbucciare le patate
  2. - Raschiare e lavare le carote
  3. - Lavare e spuntare le zucchine
  4. - Lavare e spezzettare il sedano
  5. - Lessare per 20 minuti le verdure in 1200 ml di acqua salata con la foglia di alloro
  6. - Scolare le verdure con la schiumarola
  7. - Filtrare il brodo versandolo in un´altra pentola
  8. - Sgranare i piselli
  9. - Mondare e ridurre a pezzettini gli asparagi
  10. - Tritare il prezzemolo
  11. - Mettere nel brodo i piselli e dopo 10 minuti le punte degli asparagi
  12. - Cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto
  13. - Sbattere in una scodella le uova con un pizzico di sale e il pepe
  14. - Aggiungervi il latte, il prezzemolo e il parmigiano
  15. - Mescolare fino ad ottenere una crema
  16. - Incorporare al brodo la crema facendola scendere a filo
  17. - Mescolare accuratamente
  18. - Versare il consommè in una zuppiera
  19. - Servire tiepido
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 158 Grassi: 5 Carboidrati: 16 Proteine: 11

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