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Caponata catanese

Caponata catanese
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Siamo arrivati a fine mese ed è tempo di caponata catanese. Pare che in origine questa ricetta, molto diffusa sulle tavole borghesi e aristocratiche, prevedesse l’utilizzo della pregiatissima lampuga, che in alcune zone della Sicilia è chiamata appunto “capone”. Il piatto fu poi rivisitato dalla tradizione popolare e la lampuga venne sostituita dalle melanzane, arrivando fino a noi. Oggi la caponata catanese, una delle numerose varianti esistenti, è uno dei contorni mediterranei più conosciuti e amati in tutto il mondo.
Ingredienti
  • •4 melanzane
  • •400 g di pomodori maturi
  • •100 g di olive nere denocciolate
  • •20 g di capperi
  • •3 peperoni rossi
  • •3 peperoni gialli
  • •1 cipolla
  • •1 gambo di sedano
  • •1 pizzico di zucchero
  • •Aceto q.b.
  • •Olio di semi q.b.
  • •Olio Extravergine d'oliva q.b.
  • •Sale q.b.
Preparazione
  1. Dopo averle pulite e private delle estremità tagliate le melanzane a dadini e mettetele nello scolapasta con una presa di sale. Copritele con un peso (ad esempio una pentola) e lasciatele spurgare per un’ora.
  2. Tagliatele quindi a dadini e friggetele nell’olio bollente.
  3. Sciacquate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi e del picciolo. Tagliateli prima a striscioline e poi a quadrati, andando a friggerli in olio bollente in una seconda padella.
  4. Una volta pulito, tagliate il sedano a rondelle e friggete anch’esso in una pentola pulita. Fate lo stesso con la cipolla, tagliata a dadini o a rondelle.
  5. Una volta pronte riunite tutte le verdure in un’unica padella e aggiungete le olive, i capperi e la passata.
  6. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio finché la salsa non sarà diventata cremosa. A quel punto aggiungete qualche cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.
  7. Completate con un filo di Olio Extravergine d'oliva e servite la caponata ben calda.
  8. Per realizzare una buona caponata è importante che tutte le verdure vengano fritte a parte. Se non disponete di un gran numero di padelle potete scolare l’olio di volta in volta e asciugare la padella con della carta assorbente prima di utilizzarla per la verdura successiva.
  9. Se gradite potete completare questo piatto con una manciata di pinoli tostati e dell’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 278 Grassi: 8 Carboidrati: 17 Proteine: 4

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