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Il rischio amido per i denti

Un esame della ricerca sulla salute orale, commissionato dall’Organizzazione mondiale della sanità, ha indicato che per la salute orale dovremmo attenerci ai carboidrati integrali ed evitare quelli trasformati, soprattutto se dolci.

Il cibo contiene diversi tipi di carboidrati amidacei con vari gradi di trasformazione. Sebbene i ricercatori non abbiano trovato alcuna associazione tra la quantità totale di amido mangiato e la carie, hanno scoperto che le forme più elaborate di amido aumentavano il rischio di carie. Questo perché possono essere scomposti in zuccheri in bocca, dall’amilasi presente nella saliva.

Ulteriori risultati, anche se basati su pochissimi studi disponibili e dati più deboli, hanno suggerito un minor rischio di cancro orale dal consumo di amidi interi e che i cereali integrali possono anche offrire protezione contro le malattie gengivali.

I risultati provengono da una revisione dei 33 articoli accademici sull’amido e sulla salute orale e sono pubblicati oggi sul Journal of Dental Research.

Paula Moynihan, professore di nutrizione e salute orale presso l’Università di Newcastle, Regno Unito, che ha condotto la ricerca ha detto: “Le prove suggeriscono che una dieta ricca di carboidrati integrali ha meno probabilità di danneggiare la salute orale di quella contenente amidi trasformati”.

Nella revisione sono stati inclusi 33 studi su alimenti contenenti quelli che sono stati caratterizzati come amidi rapidamente digeribili (ad es. Pane bianco, cracker, biscotti, torte salate) e amidi lentamente digeribili (ad es. Cereali integrali, legumi) e le loro relazioni con la carie dentale, cancro orale e malattia gengivale (parodontale).

Aggiornamento delle indicazioni dell’OMS sull’assunzione di carboidrati

L’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) sta attualmente aggiornando le sue linee guida sull’assunzione di carboidrati, compresa la valutazione della fibra alimentare e della qualità dell’amido.

L’OMS raccomanda attualmente di ridurre l’apporto di zucchero libero a meno del 10% dell’apporto energetico totale (calorie) e suggerisce un’ulteriore riduzione a meno del 5% per ulteriori benefici sulla salute.

Gli zuccheri liberi vengono aggiunti agli alimenti dal produttore, cuoco o consumatore, oltre a quelli naturalmente presenti nel miele, sciroppi, succhi di frutta e concentrati di succo di frutta.

Il professor Moynihan ha aggiunto: “Nonostante una cattiva consulenza per l’eliminazione dei carboidrati dalla dieta, una dieta ricca di carboidrati si dimostra adatta per la salute orale a patto che sia a basso contenuto di zuccheri e si basi su una varietà di carboidrati integrali come pasta, cous cous e pane integrale, la chiave per gli acquirenti è cercare le etichette integrali”.

Ulteriori ricerche commissionate dall’OMS sugli effetti della qualità dei carboidrati per altri esiti nella salute, includono le malattie cardiovascolari, il cancro e il diabete di tipo 2, saranno utilizzate per informare le prossime linee guida.

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