Mangiare e bere

Il consumo di latte a colazione riduce la glicemia durante il giorno

Effetti della composizione e della concentrazione delle proteine descritti in un nuovo studio del Journal of Dairy Science®.

Un cambiamento nella routine della colazione può fornire benefici per la gestione del diabete di tipo 2, secondo un nuovo studio pubblicato sul Journal of Dairy Science. H. Douglas Goff, PhD, e il team di scienziati dell’Unità di ricerca sull’alimentazione umana presso l’Università di Guelph, in collaborazione con l’Università di Toronto, hanno esaminato gli effetti del consumo di latte ad alto contenuto proteico a colazione sui livelli di glucosio nel sangue e la sazietà dopo colazione e dopo un secondo pasto. Il latte consumato con cereali per la colazione ha ridotto la concentrazione di glucosio nel sangue postprandiale rispetto all’acqua e l’elevata concentrazione di proteine del latte ha ridotto la concentrazione di glucosio nel sangue post-prandiale rispetto alla normale concentrazione di proteine del latte. Il trattamento ad alto contenuto proteico ha anche ridotto l’appetito dopo il secondo pasto rispetto all’equivalente a basso contenuto proteico.

“Le malattie metaboliche sono in aumento a livello globale, con diabete di tipo 2 e obesità come principali preoccupazioni per la salute umana”, ha detto il dott. Goff e il team. “Così, c’è l’impulso a sviluppare strategie dietetiche per la riduzione del rischio e la gestione dell’obesità e del diabete per consentire ai consumatori di migliorare la propria salute personale.”

In questo studio randomizzato, controllato, in doppio cieco, il team ha esaminato gli effetti dell’aumento della concentrazione proteica e dell’aumento della percentuale di proteine del siero nel latte consumato con un cereale a base di carboidrati ad alto contenuto di glucosio nel sangue, senso di sazietà e consumo di cibo più tardi in giornata. La digestione delle proteine del siero e della caseina naturalmente presenti nel latte rilascia ormoni gastrici che rallentano la digestione, aumentando la sensazione di pienezza. La digestione delle proteine del siero del latte raggiunge questo effetto più rapidamente, mentre le proteine della caseina forniscono un effetto più duraturo.

Sebbene il team abbia trovato solo una modesta differenza nel consumo di cibo durante l’assunzione di proteine del siero di latte a colazione, ha scoperto che il latte consumato con una colazione ricca di carboidrati riduce la glicemia anche dopo pranzo e il latte ad alto contenuto proteico ha un effetto maggiore . Il latte con un’aumentata proporzione di proteine del siero di latte ha avuto un modesto effetto sulla glicemia pre-pranzo, ottenendo una diminuzione maggiore rispetto a quella fornita dal latte normale.

Secondo il Dr. Goff e colleghi, “Questo studio conferma l’importanza del latte a colazione per aiutare nella digestione più lenta dei carboidrati e per mantenere bassi i livelli di zucchero nel sangue.I nutrizionisti hanno sempre sottolineato l’importanza di una sana colazione, e questo studio dovrebbe incoraggiare i consumatori a includere il latte “.

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