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Funghi ripieni di verdure

Funghi ripieni di verdure
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La ricetta dei funghi ripieni di verdure rappresenta una variante molto sfiziosa per gustare i funghi! Adatta soprattutto per preparare un secondo piatto vegetariano, è una preparazione economica, gustosa e può essere consumata anche come ottimo antipasto!
Ingredienti
  • •500 g di funghi champignon
  • •1 cipollotto
  • •2 zucchine
  • •1 peperone giallo
  • •2 fette di pancarré
  • •2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • •Prezzemolo q.b.
  • •½ bicchiere di brodo vegetale
  • •Olio extravergine d'oliva q.b.
  • •Sale q.b
Preparazione
  1. Eliminate ogni residuo di terra dai funghi utilizzando un coltellino ed un canovaccio leggermente umido, quindi dividete i gambi dalle teste mantenendo queste ultime intere e tagliando i primi a pezzetti molto piccoli.
  2. Ora preparate la farcia: lavate le verdure (zucchine, peperone, cipollotto), dopodiché tagliatele a dadini piccolissimi e trasferitele in una terrina; unitevi i gambi dei funghi e fate saltare tutto in padella con olio extravergine d'oliva per circa 10-12 minuti allungando con ½ bicchiere di brodo. Salate e insaporite con il prezzemolo, lavato e tritato, quindi lasciate intiepidire.
  3. In un mixer tritate 2 fette di pancarré leggermente inumidite e unitevi 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato; aggiungete quindi le verdure intiepidite, irrorate con un filo d’olio e mixate in modo che si formi un composto granuloso.
  4. Prendete dunque il composto ottenuto e andate a farcire le cappelle dei funghi, dopodiché metteteli in una teglia e infornateli per circa 15-20 minuti a 180°C. Servite caldi!
  5. Quando acquistate i funghi champignon prestate attenzione alla loro consistenza: al tatto devono risultare sodi e duri piuttosto che troppo morbidi.
  6. Se il peperone dovesse risultare eccessivamente grosso, utilizzatene solo metà.
  7. La ricetta proposta è perfetta per vegetariani. Se avete a cena degli ospiti vegani, togliete semplicemente il Parmigiano Reggiano dalla preparazione.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 210 Grassi: 15 Carboidrati: 18 Fibre: 4 Proteine: 13

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