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Il grasso alimentare è buono? Il grasso alimentare è cattivo? Venendo al consenso

Qual’è meglio, una dieta a basso contenuto di grassi / alto contenuto di carboidrati o una dieta ricca di grassi / basso contenuto di carboidrati, o è il tipo di grasso che conta? In un nuovo articolo pubblicato  numero speciale della rivista Science sulla nutrizione, i ricercatori della Harvard TH Chan School of Public Health, Boston Children’s Hospital e colleghi con diverse competenze e punti di vista sulle questioni sollevate per ciascuna posizione e giunti a un consenso e una futura agenda di ricerca.

I ricercatori hanno concordato sul fatto che nessun rapporto specifico tra carboidrati e grassi sia il migliore per tutti e che una dieta generale di alta qualità a basso contenuto di zuccheri e cereali raffinati aiuterà la maggior parte delle persone a mantenere un peso sano e un basso rischio di malattie croniche.

“Questo è un modello per come possiamo trascendere le guerre delle diete”, ha detto l’autore principale David Ludwig, professore presso il Dipartimento di Nutrizione alla Harvard Chan School e medico all’ospedale pediatrico di Boston. “Il nostro obiettivo era quello di riunire un team con diverse aree di competenza e punti di vista contrastanti e di identificare le aree di accordo senza ignorare le differenze”.

La recensione è stata pubblicata online il 15 novembre 2018 in Science.

Gli autori hanno esposto le prove per tre posizioni contrastanti sulle linee guida dietetiche per il consumo di grassi e carboidrati:

  1. L’alto consumo di grassi causa obesità, diabete, malattie cardiache e possibilmente cancro, quindi le diete a basso contenuto di grassi sono ottimali.
  2. I carboidrati trasformati hanno effetti negativi sul metabolismo; diete a basso contenuto di carboidrati o chetogeniche (a basso contenuto di carboidrati) con un alto contenuto di grassi sono migliori per la salute.
  3. La quantità relativa di grassi e carboidrati nella dieta ha poco significato per la salute: l’importante è il tipo di grasso o di carboidrati consumati.

Hanno convenuto che concentrandosi sulla qualità della dieta, sostituendo i grassi saturi o trans con i grassi insaturi e sostituendo i carboidrati raffinati con i cereali integrali e le verdure non staminali, la maggior parte delle persone può mantenere una buona salute all’interno di un’ampia gamma di rapporti grassi-carboidrati.

Nelle loro aree di disaccordo, gli autori hanno identificato un elenco di domande che  possono costituire la base di un nuovo programma di ricerca sulla nutrizione, tra cui:

  1. Le diete con vari rapporti carboidrati-grassi influiscono sulla composizione corporea (rapporto tra grasso e tessuto magro) indipendentemente dall’assunzione calorica?
  2. Le diete chetogeniche offrono benefici metabolici oltre a quelli di una moderata limitazione di carboidrati e, in particolare, del diabete?
  3. Quali sono le quantità ottimali di specifici tipi di grassi (compresi i grassi saturi) in una dieta a basso contenuto di carboidrati?

Trovare le risposte a queste domande, hanno detto i ricercatori, porterà a raccomandazioni nutrizionali più efficaci.

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