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Gnudi toscani alla ricotta e spinaci

Gnudi toscani alla ricotta e spinaci
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Gli gnudi toscani, detti anche malfatti, sono un ottimo primo piatto simili agli gnocchi, ma senza patate. Vengono preparati con spinaci cotti e tritati e ricotta. Il loro nome, gnudi che significa “nudi”, richiama il ripieno dei tortelli di magro, in questo caso privati della pasta, quindi senza involucro.
Ingredienti
  • 600 g di spinaci 200 g di ricotta asciutta e ben sgocciolata 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo farina 00 o di riso q.b. sale q.b. noce moscata q.b. pepe q.b. 400 g di passata di pomodoro per servire olio extravergine d’oliva q.b. 1 spicchio d’aglio erbe aromatiche a piacere q.b.
Preparazione
  1. Pulite accuratamente gli spinaci e sbollentateli in acqua bollente fino a quando non saranno diventati teneri. Scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli bene e tritateli finemente al coltello. Versate in una ciotola gli spinaci tritati, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo sbattuto, la ricotta, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete due cucchiai di farina e amalgamate bene il tutto. Se necessario,, aggiungete un po’ di farina in più. Versate abbondante farina 00 o di riso su un piatto, prelevate con un cucchiaio umido delle porzioni di impasto e adagiatele sulla farina. Rigirate queste palline con la punta delle dita nella farina. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro in un tegame insaporendola con sale, pepe, uno spicchio d’aglio, le vostre erbe aromatiche preferite e un goccio d’olio. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, tuffate delicatamente gli gnudi e raccoglieteli con un mestolo forato non appena saranno venuti a galla. Scolateli bene, impiattateli e serviteli con la salsa di pomodoro e una generosa grattata di parmigiano o pecorino.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 629 Grassi: 32 Carboidrati: 78 Proteine: 13

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