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Come scegliere gli oli da cucina giusti

Oli sono uno degli ingredienti più utilizzati in cucina e sono alternative salutari al burro e alla margarina.

Tutti gli oli da cucina, incluso l’olio d’oliva, la colza e l’olio di arachidi, contengono 14 grammi di grasso totale per cucchiaio e circa 120 calorie. Quindi misura attentamente le quantità perché anche se alcuni grassi sono essenziali per una buona salute e queste sono scelte eccellenti, sono ancora ad alto contenuto di calorie.

Per cotture ad alta temperatura come le fritture o quando si griglia la carne, utilizzare oli ad alto punto di fumo come olio di canola, vinaccioli e cartamo. Per cuocere a fuoco lento le verdure a fuoco medio, usare olio extravergine di oliva o olio di avocado, che è diventato popolare negli ultimi anni. Poiché la cottura usa calore delicato, puoi utilizzare qualsiasi tipo di olio. Per le ricette di torte e brownie, prova a sostituire il burro con olio d’oliva leggero, che ha molti meno grassi saturi, ma ancora un sapore leggero.

Anche se tutti gli oli sono ottimi per condimenti per insalate, prova gli oli aromatici alla noce, come l’olio di noci o di nocciole e gli oli di semi, come l’olio di semi di zucca e l’olio di semi di lino, per un tocco di sapore. Tienili refrigerati per evitare che diventino rancidi, sono molto delicati. Lasciali a temperatura ambiente se si addensano in frigorifero.

Ecco una ricetta di condimento facile da utilizzare su qualsiasi insalata o su verdure fredde e tritate. Funziona particolarmente bene su crescione aromatico pepato.

Insalata di crescione

  • 2 cucchiai di olio di noci
  • 1 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 1/4 di cucchiaino di sale d’aglio
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 230 grammi di crescione
  • 16 noci, tritate grossolanamente

Sbattere olio, senape e aglio in una grande ciotola. Aggiungere l’aceto e mescolare di nuovo. Aggiungere il crescione e mescolare bene. Dividere tra quattro piatti e in cima parti uguali di noci tritate.

Resa: 4 porzioni

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