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Come il kimchi ottiene il suo calcio

Premessa: Il kimchi è un piatto tradizionale coreano, fatto di verdure fermentate con spezie (peperoncino in polvere, scalogno, aglio e zenzero) e frutti di mare salati. Ne esistono centinaia di varietà, ciascuna con una verdura diversa come ingrediente principale, anche se comunemente vengono usati il cavolo napa e i ravanelli coreani.

Kimchi, il cavolo fermentato amato in Corea e in tutto il mondo, ha un sapore aspro e acre. Questi sapori unici provengono non solo dal sale e dalle spezie, ma anche dalla fermentazione di microbi amichevoli. In questo video, Reactions esplora la chimica del perché kimchi è così delizioso e tenta persino di crearne un composto.

Reactions è una serie di video prodotti dalla American Chemical Society e dalla PBS Digital Studios. Puoi seguire Reactions all’indirizzo http: // bit. / ACSReactions e seguirlo su Twitter @ ACSreactions .

L’American Chemical Society, la più grande società scientifica del mondo, è un’organizzazione no-profit istituita dal Congresso degli Stati Uniti. ACS è un leader mondiale nel fornire accesso alle informazioni e alla ricerca relative alla chimica attraverso le sue molteplici banche dati, riviste peer-reviewed e conferenze scientifiche. ACS non conduce ricerche, ma pubblica studi scientifici sottoposti a peer review.

 

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