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Cosa c’è per cena? Sushi, con grilli a lato

Mentre gli insetti sono stati consumati per secoli in tutto il mondo, molte persone non si sono ancora accesi all’idea di un insetto strisciante sulla lingua.

Ma se la tua prossima ricetta per la cena prevede pesce crudo, alghe, wasabi e riso – gli ingredienti chiave per le occasioni di sushi potresti goderti un po ‘di grilli o scarafaggi fritti a fianco.

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Per la prima volta, uno studio internazionale condotto dalla La Trobe University e dall’Università della Pennsylvania, ha scoperto come le persone che consumano frequentemente il sushi sono più aperte all’introduzione di insetti commestibili nelle loro diete.

Questo è stato in particolare il caso del campione americano – dell’82% dei partecipanti interrogati nello studio che hanno dichiarato di essere disposti a mangiare insetti , il 43% ha mangiato sushi regolarmente.

Il co-autore Dr. Matthew Ruby, docente di psicologia all’Università di La Trobe, ha detto che il sushi potrebbe essere considerato un cibo d’ ingresso per gli insetti.

“Fino a poco tempo fa, l’idea di provare il sushi, figuriamoci se fosse diventata una voce del menu d’entrata, veniva spesso considerata con disgusto in molte società”, ha affermato la dott.ssa Ruby.

“Proprio come mangiare il sushi, ci vuole un po’ di tempo per abituarsi agli insetti.”

“Sembra che più sei aperto ai cibi “esotici”, più sarai disposto a provare, testare una cavalletta, una formica o persino un ragno.”

Le ricerche hanno coinvolto 476 partecipanti: 275 provenienti dagli Stati Uniti e 201 dall’India. Oltre al collegamento tra mangiare sushi e consumare insetti, altri risultati chiave includevano:

  • L’82% dei partecipanti americani ha dichiarato che avrebbe preso in considerazione la possibilità di mangiare insetti in generale, rispetto al 34% dei partecipanti indiani

  • L’80% dei partecipanti americani ha dichiarato che prenderebbe in considerazione la possibilità di mangiare cibi contenenti interi insetti, rispetto al 48% dei partecipanti indiani – In entrambi i paesi, una percentuale più alta di uomini rispetto alle donne era disposta a mangiare insetti, sia interi che incorporati in altri alimenti – Quasi il 26% dei partecipanti indiani riteneva che gli insetti mangiati violassero un valore protetto (nel senso che non mangiano insetti, non importa quanto siano grandi i benefici, né quanto minori siano i rischi), rispetto a solo il 4% dei partecipanti americani-65 per un centinaio di partecipanti americani ha convenuto che l’allevamento di insetti come cibo genera meno inquinamento e gas serra rispetto all’allevamento di bestiame convenzionale, rispetto al 28% dei partecipanti indiani

Il co-autore Paul Rozin, professore emerito di psicologia all’Università della Pennsylvania, ha osservato che il 28% dei partecipanti indiani e il 65% dei partecipanti americani erano disposti a provare cibo contenente almeno l’1% di farina di insetto.

“La farina di insetti può essere trovata come un sostituto ricco di proteine per alcune farine di cereali standard in prodotti come cracker, biscotti e barrette proteiche”, ha detto il professor Emeritus Rozin.

“Questo potrebbe essere un altro modo per introdurre gli insetti nella tua dieta, se l’idea di sgranocchiare un insetto non fa per te.”

Ci sono oltre 2.000 specie di insetti commestibili in tutto il mondo. Molte specie non sono tossiche e possono servire come fonte di proteine e micronutrienti di alta qualità.

Inoltre, allevare insetti per il cibo è in genere molto più sostenibile dal punto di vista ambientale rispetto a molti animali comunemente consumati in termini di efficienza alimentare, uso dell’acqua, spazio agricolo richiesto e emissioni di gas serra .

La ricerca è stata pubblicata su Food Quality and Preference .

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