Mangiare e bere

Carburo o non carburo: carboidrati e querelle che si ripetono

“La frutta ha i carboidrati? Non ne avevo idea”, mi ha detto recentemente un paziente stordito.

Non è l’unica a non avere una completa comprensione dei carboidrati, il fulcro della nostra attuale mania per alimenti a basso contenuto di carboidrati.

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Trovo che molte persone le quali dicono di “non mangiare carboidrati” potrebbero non capire davvero che cosa sia un carboidrato … e non lo è.

In parole semplici, i carboidrati sono zuccheri e amidi che si trovano naturalmente nelle piante. I carboidrati sono anche un ingrediente naturale del latte come il lattosio o lo zucchero del latte, il primo dolce che i bambini assaggiano.

Le piante convertono l’energia del sole in zuccheri (come il fruttosio nella frutta) e gli amidi in grani e fagioli. Quindi, la maggior parte delle calorie negli alimenti vegetali provengono dai carboidrati. E riceviamo molti carboidrati aggiunti in dolci e dolcetti a base di miele, sciroppi e raffinati zuccheri di barbabietola e canna.

I carboidrati non sono l’uomo nero. In realtà, sono la fonte di energia più efficiente per le cellule muscolari, cerebrali e nervose. Ecco perché le attuali linee guida dietetiche raccomandano che dal 45% al ??65% delle nostre calorie giornaliere provenga dai carboidrati. Gli atleti, che hanno bisogno di una maggiore quantità di carburante prontamente disponibile per i loro muscoli che lavorano sodo, in genere ingeriscono i carboidrati all’estremità superiore di questa scala. Le persone con diabete, che hanno bisogno di evitare quantità eccessive di carboidrati, sono spesso all’estremità inferiore.

C’è una differenza, però, tra una dieta a basso contenuto di carboidrati e un bassissimo contenuto di carboidrati nella dieta. Molti dei piani a basso contenuto di carboidrati consentono solo il 10-20% delle calorie giornaliere da alimenti come frutta, cereali, verdure e latte. Per impostazione predefinita, ciò significa che la più alta percentuale di calorie con queste diete proviene da proteine, grassi o alcol.

Quando il corpo viene privato di carboidrati adeguati per l’energia, si rivolge ad altre fonti. I muscoli, per esempio, possono usare il grasso; il cervello non può. Ma può usare i prodotti di degradazione dei grassi chiamati chetoni. Questa è la premessa di base per diete chetogeniche o molto povere di carboidrati.

La nostra opinione sulle diete a basso contenuto di carboidrati è ancora in evoluzione. Anche se sono spesso carenti di importanti nutrienti come fibre alimentari, calcio e vitamina C, molte persone amano queste diete. In virtù del loro alto contenuto di proteine ??e grassi, tengono a bada la fame che aiuta con la perdita di peso. Molti studi riportano anche che le diete a basso contenuto di carboidrati possono effettivamente abbassare gli zuccheri nel sangue e migliorare altri parametri di salute.

Forse la cosa più difficile riguardo alle diete a basso contenuto di carboidrati è quella di rimanere a lungo termine. La torta di compleanno e l’anguria del 4 luglio sono difficili da evitare per sempre.

Per quanto riguarda la nutrizione, da qualche parte tra i due estremi di diete con carboidrati molto bassi o molto alti, la maggior parte di noi probabilmente farebbe meglio a stare nel mezzo. Una quantità moderata di carboidrati con i nostri pasti assicura un miglior equilibrio di nutrienti e un adeguato apporto di fibre alimentari, un carboidrato non digeribile usato dall’organismo per nutrire i batteri salutari nelle nostre viscere.

Gli studi hanno rilevato che da 70 e fino a 265 grammi di carboidrati al giorno possono raggiungere obiettivi di salute simili, se prestiamo attenzione alla qualità degli alimenti che scegliamo.

Dr.essa Barbara Quino

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