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I segreti della pizza svelati dai diabetologi pediatrici napoletani

Pizza e bambini con diabete tipo 1

Demistificare il bolo della pizza – l’effetto della fermentazione della pasta sulla risposta glicemica – un sensore ha aumentato lo studio di intervento della pompa nei bambini con diabete mellito di tipo 1.

Chi meglio dei napoletani può svelare gli arcani misteri della pizza con il diabete e scongiurare rimbalzi e variazioni sul tema?

La glicemia che segue il consumo di pizza viene generalmente gestita con un bolo di insulina a doppia onda. Questo studio condotto dai pediatri dell’Università della Campania Luigi Vanvitelli e tra questi il dottor Dario Iafusco, in collaborazione con la  Medtronic International Trading Sàrl ha valutato l’effetto di un semplice bolo sulla glicemia a seguito del consumo di pizze preparate tradizionalmente con periodi di fermentazione della pasta lunghi (24 ore) o brevi (8 ore).

In due serate separate, i bambini con diabete di tipo 1 (n = 38) sottoposti a terapia con pompa integrata dal sensore hanno consumato la pizza preparata tradizionalmente con fermentazione della pasta corta (pizza A) o lunga (pizza B) e la glicemia è stata monitorata per 11 ore. Un semplice bolo di insulina è stato somministrato 15 minuti prima della somministrazione. Il contenuto di carboidrati e aminoacidi dei due tipi di pizza è stato analizzato mediante cromatografia liquida e spettrometria di massa ad alta risoluzione (LC-HRMS).

Il tempo medio (± DS) nell’intervallo 3,9-10,0 mmol / L era 73,2 ± 23,2% e il 50,8 ± 26,7% delle misurazioni del glucosio era compreso nell’intervallo 3,9-7,8 mmol / L. Tuttavia, durante le 2 ore dopo la somministrazione in bolo, il tempo medio nell’intervallo 3,9-7,8 mmol / L era significativamente maggiore con la pizza B che con la pizza A (73,3 ± 31,5% contro 51,8 ± 37,4%, rispettivamente, P = 0,009) e il tempo nell’iperglicemia (> 10 mmol / L) è stato significativamente più breve (percentuale media 6,1% ± 19,0% rispetto a 17,7 ± 29,8%, rispettivamente, P = 0,019). L’analisi LC-HRMS ha mostrato che una lunga fermentazione era associata a un contenuto di carboidrati inferiore nella pizza e ad un contenuto di aminoacidi più elevato.

La glicemia dopo il consumo di pizza preparata tradizionalmente può essere gestita con un semplice bolo ondulato 15 minuti prima di mangiare. Il controllo glicemico può essere ulteriormente migliorato aumentando il tempo di fermentazione della pasta.

Lo studio è pubblicato in Diabetes Technology & Therapeutics del 23 luglio 2019.

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