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La regolazione dei livelli di pH nell’acqua potabile può essere la chiave per combattere la crisi dell’obesità

L’obesità e i problemi di salute causati dall’elevato contenuto di zucchero nelle bevande possono essere affrontati aumentando il livello di pH e riducendo la quantità di solidi totali disciolti (TDS) in acqua, secondo una ricerca dell’Università di Sheffield, Innovate UK, De Montfort University e WET Global Ltd.

La ricerca, condotta da accademici del Dipartimento di Scienza e ingegneria dei materiali dell’Università di Sheffield insieme ai colleghi dell’Università De Montfort, dimostra che il metodo standard di pulizia dell’acqua da una fonte crea un mezzo acido per essa con un pH di 6,1, e che lo zucchero viene principalmente aggiunto alle bevande per contrastare il conseguente gusto salato e amaro.

I test hanno scoperto che l’acqua diventa ancora più acida quando vengono aggiunti aromi, carbonio e zucchero, creando bevande analcoliche con un livello di pH di 2,5. Le tecniche esistenti non sono in grado di regolare il valore del pH dell’acqua ad osmosi inversa, quindi WET Global ha creato la sua tecnologia brevettata Activated Enhancement System (AES).

Questa utilizza un processo proprietario per imitare la natura al fine di creare pH elevato / acqua TDS bassa. L’AES ha prodotto acqua alcalina che non scende al di sotto di un pH di 9 dopo l’aggiunta di aromi, quindi non è necessario aggiungere zucchero per contrastare l’acidità.

È stato riscontrato che il processo ha applicazioni per bibite gassate , bevande zero alcoliche, acqua infusa con cannabidiolo (CBD) e bevande fermentate, con la tecnologia AES disponibile per produttori di bevande, ristoranti e altre aziende che servono acqua o bevande ai consumatori.

Attraverso i test condotti dall’Università di Sheffield e dall’Università di De Montfort, è stato scoperto che l’acqua creata usando la tecnologia AES ha un pH stabile di 10,5 e mantiene un pH maggiore di 9 quando vengono aggiunti gli aromi. Le bevande create hanno mantenuto un pH più elevato e non hanno mostrato crescita microbica se esposte a 12 settimane di test di conservabilità accelerati a temperature ambiente e abusive di 20 ° C e 30 ° C. Queste bevande contenevano anche meno di 0,1 g di zucchero per 100 ml.

Il Dr. Hajime Kinoshita del Dipartimento di Scienza e Ingegneria dei Materiali dell’Università di Sheffield ha condotto alcuni dei test insieme al Dr. Theodore Hanein, un ricercatore associato in Chimica dei materiali. Kinoshita ha dichiarato: “Con il 29 percento degli adulti classificati come obesi e migliaia di bambini sottoposti a estrazioni di denti prevenibili, i produttori di bevande stanno cercando di ridurre la quantità di zucchero che usano.

“WET Global ha avuto un’idea interessante per raggiungere questo obiettivo e abbiamo condotto ricerche per ottenere informazioni scientifiche sul processo in termini di interazioni tra materiali. Il dott. Theodore Hanein e io abbiamo esaminato come i materiali interagiscono tra loro per rendere l’acqua più alcalina e come possiamo ripetere in modo sostenibile tale processo.

“Siamo lieti che WET sia stata in grado di sviluppare questa tecnologia AES, che, speriamo, possa supportare l’industria delle bevande a utilizzare meno zucchero”.

Ahmed Abbas Mohamed, direttore di ricerca e sviluppo di WET Global, ha dichiarato: “Abbiamo svolto la ricerca per sviluppare un metodo che crea bevande senza necessità di zucchero o additivi. Per fare ciò, abbiamo dovuto scoprire perché aggiungiamo lo zucchero in primo luogo: rendersi conto che lo zucchero non è usato per il sapore, ma per coprire la perdita di aroma dovuta all’acidità estrema, è stato un grande passo, che ci ha messo sulla strada dello sviluppo della macchina AES per risolvere il problema.

“La nostra ricerca mostra che la chiave per ridurre lo zucchero e gli additivi dalle bevande e per aiutare ad alleviare la crisi globale dell’obesità sta producendo bevande in un ambiente non acido. Fornire una fonte d’ acqua con un pH più alto e un TDS più basso. La tecnologia AES di WET Global è stata progettata per raggiungere questo obiettivo. Anche dopo l’aggiunta di aromi, carbonio o persino CBD, mantiene un livello di pH più elevato e stabile e questa tecnologia viene ora implementata da marchi nel Regno Unito e all’estero. ”

Kathryn Miller, Innovation Lead — Food and Nutrition, Innovate UK, ha dichiarato: “Questa ricerca è un prodotto della Piattaforma per l’innovazione e l’agricoltura sostenibile (SAF-IP) in cui Innovate UK, che lavora in collaborazione con il Dipartimento per l’ambiente, l’alimentazione e gli affari rurali e il Consiglio di ricerca in biotecnologia e scienze biologiche hanno investito 90 milioni di sterline in progetti di innovazione.

“Con una popolazione globale in rapida crescita, vi è una crescente necessità di innovazione se vogliamo soddisfare la domanda di alimenti prodotti in modo più efficiente, più sani e tracciabili. Questa competizione ha cercato di finanziare progetti che migliorano il valore nutrizionale e ottimizzano la composizione degli alimenti riducendo lo zucchero , sale e grassi e con aumento di fibre. La pubblicazione di questa ricerca è un risultato prezioso di questa competizione “.

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