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Puntarelle alla romana

Puntarelle alla romana
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 4
La ricetta delle puntarelle alla romana arriva direttamente dal Lazio e non è molto conosciuta nelle altre regioni d’Italia. Le puntarelle, per chi non lo sapesse, altro non sono che i germogli di una qualità di cicoria conosciuta come “catalogna”. Per un contorno fresco e leggero, ideale per accompagnare i secondi piatti di carne o pesce, dovete provare queste squisite puntarelle!
Ingredienti
  • •400 g di puntarelle•
  • •1 spicchio d'aglio•
  • •8 acciughe sott'olio•
  • Preparazione di Base
  • •5 cucchiai di olio extravergine d'oliva•
  • •Sale q.b.•
  • •Pepe q.b.•
Preparazione
  1. Sciacquate le puntarelle sotto l’acqua corrente, eliminate i gambi e le foglie più dure e tagliate i germogli a striscioline sottili. Metteteli in una ciotola, ricopriteli d’acqua e lasciateli in ammollo per 45 minuti.
  2. Nel frattempo tritate finemente l’aglio e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le acciughe sott'olio sminuzzate con le mani, 5 cucchiai di olio, il sale e un pizzico di pepe e mescolate.
  3. Trascorso il tempo di riposo, scolate le puntarelle, mettetele in una ciotola e versateci sopra la salsina. Mescolate bene e servite in tavola.
  4. Lavate le puntarelle sotto l’acqua, avendo cura di eliminare ogni più piccola impurità. Eliminate i gambi e le foglie esterne più dure prima di tagliare i germogli a striscioline sottili.
  5. Se non vi piace l’aglio, potete eliminarlo dalla preparazione. Se desiderate, potete aggiungere alla salsina gli aromi che più gradite, come il cumino, un pizzico di peperoncino o il timo.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 150 Grassi: 15 Carboidrati: 6 Fibre: 5 Proteine: 9

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