Mangiare e bere

La glicemia va meglio con il pane integrale meno lavorato

Gli adulti con diabete di tipo 2 possono trarre benefici glicemici superiori dai pani fatti con cereali integrali meno elaborati rispetto a quelli più elaborati, secondo i risultati pubblicati su Diabetes Care.

“I risultati di questo studio a breve termine indicano che non tutti gli alimenti integrali sono creati uguali, con cereali integrali meno trasformati potenzialmente per noi migliori per. Abbiamo esaminato il controllo della glicemia , che è importante per le persone diabetiche “, Andrew N. Reynolds , PhD, ricercatore post-dottorato nel dipartimento di medicina e nel dipartimento di nutrizione umana dell’Università di Otago a Dunedin, Nuova Zelanda, ci ha detto via email. “Considerando i tre pani fatti con farina integrale di grano macinato a rulli, c’era un’associazione inversa che indica più grande è la dimensione delle particelle di grano intero, minore è la risposta postprandiale.”

Pubblicità e progresso

Reynolds e colleghi hanno misurato i livelli di glucosio nel sangue per 15 adulti con diabete di tipo 2 (età media, 64 anni; 44% donne) che hanno mangiato uno dei quattro tipi di pane. I quattro tipi di pane erano composti con farina integrale al 100%; 100% grano intero macinato a rullo; 50% di farina integrale macinata a rullo e 50% di farina integrale kibbled; o una combinazione di farina integrale macinata a rullo (40%), grano intero intatto (30%) e grano intero kibbled (30%).

Un singolo test ha richiesto ai partecipanti di mangiare quattro fette di un tipo di pane, dopo di che i ricercatori hanno misurato la glicemia a intervalli di 15 minuti per 1 ora e poi a intervalli di 30 minuti per le successive 2 ore. I partecipanti hanno completato il test con ciascun tipo di pane in giorni diversi in base a un’assegnazione casuale. I ricercatori hanno valutato la glicemia utilizzando un’area incrementale sotto la curva della glicemia (iAUC), i livelli di glucosio nelle 3 ore successive al pasto e alle 3 ore.

Effetto su misure glicemiche

Secondo i ricercatori, tra i pani a base di farina macinati a rullo ma non i tipi macinati a pietra, l’IAUC ha seguito “una tendenza lineare inversa” con l’aumentare delle dimensioni del grano. I ricercatori hanno anche notato che i pani costituiti da cereali più grandi avevano valori più piccoli per iAUC ( P .003), glucosio postprandiale ( P .006) e glucosio a 3 ore ( P .001).

Più specificamente, l’IAUC era di 375 mmol / L -1 min -1 per il pane prodotto con la miscela di quattro cereali integrali laminati a rullo, di cereali integrali intatti e di cereali integrali kibbled; 503 mmol / L –1 min –1 per pane integrale macinato a pietra; 595 mmol / L –1 min –1 per il 50% di farina integrale macinata a rullo e il 50% di pane integrale kibbled; e 641 mmol / L –1 min –1 per il pane integrale macinato a rulli al 100%.

Il livello medio di glucosio nel sangue a 3 ore era di 9,3 mmol / L per il pane prodotto con la miscela di quattro cereali integrali macinati a rullo, grano intero intatto e grano intero kibbled; 10,62 mmol / L per pane integrale macinato a pietra; 10,39 mmol / L per il 50% di farina integrale macinata a rullo e il 50% di pane integrale kibbled; e 10,17 mmol / L per il pane integrale macinato a rulli al 100%.

Il livello medio di glucosio nel sangue dopo 3 ore era 8,24 mmol / L per il pane prodotto con la miscela di quattro cereali integrali macinati a rullo, cereali integrali intatti e cereali integrali kibbled; 10,45 mmol / L per pane integrale macinato a pietra; 10,17 mmol / L per il 50% di farina integrale macinata a rullo e il 50% di pane integrale kibbled; e 10,35 mmol / L per il pane integrale macinato a rulli al 100%.

Ridefinire il grano intero

“I nostri risultati sono potenzialmente di rilevanza clinica per le persone con diabete diagnosticato e per le raccomandazioni dietetiche rivolte a persone con prediabete e popolazioni con un’alta percentuale di individui obesi a rischio di diabete”, hanno scritto i ricercatori.

Oltre a ciò che ciò significa per la dieta dei diabetici, i ricercatori hanno anche suggerito che questo studio potrebbe essere la base per un riesame dell’etichettatura degli alimenti.

“Stiamo cercando dei modi per aiutare le persone a migliorare il controllo della glicemia. Studi come questi possono interessare l’industria alimentare, che può alterare i prodotti integrali trovati nel supermercato per includere cereali integrali più intatti e meno trasformati “, ha affermato Reynolds. “Studi come questi possono anche modificare le raccomandazioni dietetiche, guidando le persone verso piccoli cambiamenti che proteggono la loro salute.” 

Disclosure s : Lo studio è stato finanziato con una sovvenzione da parte del Baking Industry Research Trust della Nuova Zelanda e il Centro Riddet di ricerca di eccellenza. Un autore riferisce di essere stato supportato dalla Healthier Lives National Science Challenge. I finanziatori dichiarano di non aver avuto un ruolo nella progettazione dello studio, nella conduzione dello studio, nell’analisi dei dati o nell’interpretazione dei risultati.